Отправлено: 06.01.13 19:33. Заголовок: Кулинарная книга французского дома (продолжение)

Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет)

Наши любимые кулинарные рецепты на каждый день.

Начало здесь http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-0-0-1367334656

 Отправлено: 30.04.13 19:40. Заголовок: Nata (Di i Neri), я ..

Nata (Di i Neri), я так делаю построму из индейки и куриную грудку так делала, только мариновала в соевом соусе.

 Отправлено: 04.05.13 18:31. Заголовок: Я испекла в четверг ..

Я испекла в четверг куличи, пока пробу, конечно, не снимали, ждем завтрашнего утра. Сегодня съездили в церковь, освятили)) Получилось вот что:

 Отправлено: 04.05.13 19:00. Заголовок: Красота какая!!! Жде..

Красота какая!!! Ждем когда семейство пробу снимет

 Отправлено: 04.05.13 19:06. Заголовок: Теперь и я стала обл..

Теперь и я стала обладателем мультиварки! Супер штука, как я без нее жила раньше
Много проблем отпало сразу, а какие вкусности там получаются!!! и следить не надо.
Уже попробовала:
- баранина тушеная с овощами
- пельмени жаренные (я просто мечтала их сделать в мультиварке, после поста Натальи)
- плов (это очень просто и вкусно!)
- зразы жарила, офигенно получается
- лагман (ммм, вкусняшка)

пока такой скромный список, еще все впереди, намечена выпечка и хлеб
рецепты брала в сети...

 Отправлено: 04.05.13 19:28. Заголовок: Ольга С Супер кулич..

Ольга С
Супер куличики и наверное вкусные

busher пишет:

цитата:

Теперь и я стала обладателем мультиварки! Супер штука, как я без нее жила раньше

А мы тебе что говорили, с ребёнком на руках вообще вещь не заменимая
Ты себе какую мультю взяла ?

 Отправлено: 04.05.13 19:30. Заголовок: busher Ира запеканк..

busher
Ира, запеканка тоже в ней хорошая и высокая получается, попробуй.

 Отправлено: 04.05.13 19:34. Заголовок: фанта пишет: Ира, з..

фанта пишет:

цитата:

Ира, запеканка тоже в ней хорошая и высокая получается, попробуй.

ой, как вкусно!!
Я же сейчас не ем ничего кроме риса бурого и индейки... + чай
попривыкла конечно, вкуснятину только мужу готовлю, тренируюсь )))
пока с Матвейкиными высыпаниями не разберусь не могу разнообразить свое меню
а так хочется вкусностей, зато такая стройная стала, что из всех вещей выпрыгиваю
теперь точно знаю КАК похудеть

 Отправлено: 04.05.13 19:51. Заголовок: busher , а какая мул..

busher , а какая мультиварка?

 Отправлено: 04.05.13 19:58. Заголовок: Панасоник 18 не стал..

Панасоник 18
не стала искать новые модели, взяли проверенную временем

 Отправлено: 04.05.13 20:00. Заголовок: busher пишет: а так..

busher пишет:

цитата:

а так хочется вкусностей, зато такая стройная стала, что из всех вещей выпрыгиваю теперь точно знаю КАК похудеть

Какая у тебя сила-воли, молодец, закончишь грудью кормить, тогда и откушаешь вкусности.
А мужа голодом не мори, да и Матвей мужичок уже, скоро всё лопать начнёт.

 Отправлено: 04.05.13 20:01. Заголовок: busher пишет: Панас..

busher пишет:

цитата:

Панасоник 18 не стала искать новые модели, взяли проверенную временем

Правильно сделала

 Отправлено: 04.05.13 20:05. Заголовок: фанта пишет: Какая ..

фанта пишет:

цитата:

Какая у тебя сила-воли, молодец, закончишь грудью кормить, тогда и откушаешь вкусности. А мужа голодом не мори, да и Матвей мужичок уже, скоро всё лопать начнёт.

деваться не куда, все для и ради Матвея сейчас
муж мне тут сказал, что он бережет меня и вкусности ест вне дома чтобы меня не дразнить

 Отправлено: 04.05.13 20:36. Заголовок: busher Молодец, бер..

busher
Молодец, бережёт твои нервы

 Отправлено: 23.05.13 18:39. Заголовок: Ребята! А давайте пр..

Ребята! А давайте про окрошку. Делитесь своими секретами.
Мои теперь с месяц примерно ее будут все выходные требовать, вот и хочется удивить какой-нибудь новой изюминкой.

 Отправлено: 23.05.13 18:58. Заголовок: Могу предложить реце..

Могу предложить рецепт холодника (свекольника), научила повар из столовой.
Отварить свеклу. В кастрюлю натереть на крупной терке вареную свеклу, свежий огурец, вареное яйцо, дбавить мелконарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук). Залить эту салатную смесь холодной кипяченой водой, и добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Перемешать, дать немного настояться. Есть со сметаной (можно добавить сразу в кастрюлю, а можно потом каждому в тарелку).
Я очень такой свекольник люблю!

 Отправлено: 23.05.13 20:19. Заголовок: LL72 Лен, свекольн..

LL72
Лен, свекольник - это очень вкусно. Я еще от молодой свеклы ботву мелко рублю, заливаю сметаной пополам с водой и немного провариваю. Стужу и добавляю в свекольник.
Хочется прямо сейчас.
Вот что значит, Лен, корни рязанские...

 Отправлено: 23.05.13 22:51. Заголовок: Золото осени Кефирну..

Золото осени Кефирную наверное все знают, я ее очень люблю и частенько делаю, вкусно и полезно.

 Отправлено: 23.05.13 22:53. Заголовок: ИДЕеее она, моя окро..

ИДЕеее она, моя окрошка???
Свекольник с подачиLL72 сделаю прямо завтра, часов так в восемь вечера. До этого работаю.
И сразу в ТЯПНИЦУ! Прямо с ним!

 Отправлено: 23.05.13 23:00. Заголовок: joli Мариш, ты пиш..

joli
Мариш, ты пиши, ведь порой сам процесс приготовления определяет вкус блюда. Я редко делаю с кефиром, чаще с квасом и сметаной. Неплохо, но надоело.

 Отправлено: 23.05.13 23:20. Заголовок: Золото осени Значит ..

Золото осени Значит так. Нарезаем вареную картошечку, огурчик, много укропа, зеленый лучок, от отваренного яйца нарезаем только белок, а вот желток растираю с не большим количеством сметанки- пару столовых ложек не полных, все это чудо заливаю 1 литром кефира и добавляю пол литра кипяченой воды, солю по вкусу, все перемешиваю. Приятного аппетита. Да,густоту можно регулировать, кто как любит.

 Отправлено: 24.05.13 07:36. Заголовок: Золото осени , Соня ..

Золото осени , Соня
мой рецепт кефирной окрошки
Редис. огурец режу тонкой соломкой когда не ленюсь , картофель не всегда добавляю, яйцо, много толченого укропа, немного зеленого лука - его тоже толку и чеснок.
Делаю и с кефиром и с домашней простоквашей, но она не всегда есть в наличие.

joli пишет:

цитата:

все это чудо заливаю 1 литром кефира и добавляю пол литра кипяченой воды, солю по вкусу, все перемешиваю

Вместо кипяченой воды добавляю газированную минералку и лед. Смешиваю все только в тарелках так оно хранится дольше
Кто - то из форумчан мужчин, только не помню кто писал о том, что окрошку делает с копченой скумбрией. Есть еще старый русский рецепт окрошки с судаком если найду выложу, там если не путаю добавляют вместо картошки пареную репу.

 Отправлено: 24.05.13 07:54. Заголовок: Золото осени нашла р..

Золото осени нашла рецепт со скумбрией, это на МЛФ писал asroma посмотрела слюной изошла
Скрытый текст

http://frenchbulldog.borda.ru/?1-14-0-00000818-000-160-0

 Отправлено: 24.05.13 08:41. Заголовок: Адана Рецепт окрошки..

Адана Рецепт окрошки, который я дала, это рецепт кавказской окрошки, а именно армянской. Можно добавлять все что угодно в кефир, надо попробовать разные варианты и оценить каждый отдельно, кому что понравится.

 Отправлено: 24.05.13 09:04. Заголовок: Вот несколько вариан..

Вот несколько вариантов армянской окрошки Мацнабрдош
1.
огурцы свежие- 3 штуки
лук зеленый
укроп
кинза
мята- пара листиков
базилик- пара листиков
соль
мацун (мацони)- 400 мл
вода газированная- 200 мл

Приготовление:

У огурцов снять кожицу и нарезать очень мелким кубиком (на Кавказе, для овощных салатов и закусок, с огурцов срезают кожицу, даже если огурчики молоденькие с тонкой шкуркой). Мелко нарезать зеленый лук, укроп, кинзу, базилик и мяту.
Перемешать огурцы и зелень. Посолить. Разложить огурцы с зеленью по бокалам.
Заправить мацуном (тоже, что и мацони). И холодной газированной водой.
Взбить. В бокал с окрошкой можно добавить по кубику льда.
2.
мацун или кефир - 200г Рецепт Армянского Мацуна (Мациони)
яйцо - 1/2
огурцы - 100г
петрушка - 40г
кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу.
Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль.

А вообще сколько поваров столько и окрошек

 Отправлено: 24.05.13 09:24. Заголовок: Ой, девочки, вся в н..

Ой, девочки, вся в нетерпении, скорее бы отработать и в деревню. Мама уже отварила яйца с картошкой, а я решила на работе, тайно от начальства, потихоньку все остальные ингредиенты нарезать. Вчера все закупила. С работы меня сразу в деревню повезут.
Вот только про скумбрию я как-то в сомнениях. Знаю, с колбасой - это не очень "окрошка", лучше с мясом. Но вот со скумбрией??? Кто-нибудь пробовал?

 Отправлено: 24.05.13 11:33. Заголовок: У меня при приготовл..

У меня при приготовлении окрошки две фишки.
1. Я картошку никогда не режу, а только мну толкушкой, но без фанатизма. Поэтому попадаются кусочки разного размера, но появляется нужная густота после добавления кваса.
2. Зеленого лука беру очень много и перетираю его с солью - количество резко уменьшается и получается то, что надо.

 Отправлено: 24.05.13 12:39. Заголовок: Когда на квасе - я о..

Когда на квасе - я обязательно добавляю хрен или горчицу.

 Отправлено: 24.05.13 13:24. Заголовок: А можно вместо кефир..

А можно вместо кефира айран, тоже очень вкусно.

 Отправлено: 24.05.13 14:18. Заголовок: benetta41 пишет: А ..

benetta41 пишет:

цитата:

А можно вместо кефира айран, тоже очень вкусно.

Отлично идет Тан фирмы Био-Баланс (он очень похож на настоящий азербайджанский или турецкий айран), только не перепутать с БиоТаном - совсем другой, гм-гм, продукт.

 Отправлено: 11.06.13 15:20. Заголовок: Освоил производство ..

Освоил производство терринов - блюд, а не форм. Радуюсь как ребенок.

Люблю бутерброды, не очень люблю покупать колбасы и мясокопчености отечественного производства, а на хорошие импортные денег не напасешься.

Купил специальные прямоугольные формы. Только не классические чугунные (у нас они тыщ по восемь продаются, из Франции же тащить тяжело), а чешские керамические, небольшие, с крышками. Потом несколько экспериментов и техпроцесс устоялся:


1. В качестве основы используется любое мясо, птица, рыбное филе, печенка куриная или любая другая.

2. Основа режется на небольшие кусочки и раскладывается по формам. У меня их три. Пробовал перемалывать в фарш - понравилось меньше. Неплохо если смешать фарш с кусочками.

3. В каждую добавляется соль и по 10-граммовому пакетику сухого желатина + РАЗНЫЕ добавки - сыр, чеснок, шпиг, пряные травы, перец-чили, тмин, сливки и почти все, что угодно. Добавляем немного воды, размешиваем и выравниваем.

4. Формы БЕЗ КРЫШЕК ставятся в большую форму или глубокий противень, в который наливается вода!

5. Вся эта конструкция отправляется в духовку на максимум нагрева часа на полтора-два (посматриваем, чтоб вода не выкипела).

6. Извлекаем, накрываем крышками, ждем когда остынет, убираем в холодильник. Вуаля!


Если подаем гостям - режем ломтиками и выкладываем на блюдо. Если приготовили для себя любимых - выставляем на стол прямо в формах и каждый сам отрезает себе сколько нужно.

Если накрыть крышками в процессе приготовления, то содержимое закипает, прилипает к крышке или закупоривает стык - потом в форме не подашь, ибо некрасиво выглядит.

Вот так выглядит настоящий террин. Само слово "террин" обозначает именно форму для приготовления, а потом уже и готовое блюдо так стало называться.




Пока у меня не было формы специальной, тренировался на обычной продолговатой форме для выпечки - тоже неплохо.

Теперь у меня всегда есть с чем съесть вкусный и более или менее понятно из чего сделанный бутерброд.

 Отправлено: 11.06.13 15:53. Заголовок: Юрий, брависсимо)) Л..

Юрий, брависсимо)) Люблю такие рецепты, в общем-то, без особых заморочек. Надо будет попробовать.

 Отправлено: 12.06.13 00:13. Заголовок: Юрий а можно пропорц..

Юрий а можно пропорции?

 Отправлено: 12.06.13 06:07. Заголовок: benetta41, пропорции..

benetta41, пропорции произвольные. У меня формы маленькие, поэтому на все три вместе уходит 500-700 граммов "основы". Раскидываю ее по формам, а потом - в одну сыр и чеснок, в другую чили и хмели-сунели, в третью тмин (как пример и все "на глаз"). Желатин рассчитываем, как если бы вся масса была бульоном, но кладем раза в два больше, чем по инструкции.

Положил меньше желатина - результат разваливается. Налил мало воды - получил меньше желе. Налил побольше воды - получил много вкусного желе и сэкономил продукты.

Кстати, даже свиной окорок, который при обычном запекании становится суховат, в террине получается замечательно. Можно вдоль формы в середине морковку положить или сладкий перец нарезать разноцветный - на бутерброде будет красиво.

 Отправлено: 12.06.13 10:47. Заголовок: Юрий спасибо! Пошла ..

Юрий спасибо! Пошла в магазин за терринами и основой. Давно ищу рецепт замены колбасы, а этот еще и полезен для моего младшего сына( на прошлой неделе сломал руку).

 Отправлено: 13.06.13 13:53. Заголовок: benetta41 выздоравли..

benetta41 выздоравливайте!

 Отправлено: 25.06.13 23:16. Заголовок: У Ню в четверг ДР. ..

У Ню в четверг ДР.
Подскажите рецепт вкусного греческого. Честно говоря, терпеть его не могу. А молодежь требует.
Меня радует, что приготовить его в моем состоянии несложно, что-то там порвать, что-то покрошить кубиками.
Короче, делитесь, пожалуйста!

 Отправлено: 26.06.13 10:55. Заголовок: Соня, залезь на сайт..

Соня, залезь на сайт www.say7.info . Клянусь, не пожалеешь. Много там всякого-разного, греческий салат есть. Я тоже оттуда много чего готовила. Рецепты с пошаговыми фото, очень удобно. Продукты не замороченные.

 Отправлено: 26.06.13 15:28. Заголовок: Подтверждаю, я тоже ..

Подтверждаю, я тоже много рецептов взяла на этом сайте.

 Отправлено: 26.06.13 17:10. Заголовок: А я купила печенье &..

А я купила печенье "Савоярди", ещё куплю сыр "Маскрпоне", хочу сваять Терамису. Никогда не пробовала делать, а очень хоцца, так как люблю этот десерт)))

 Отправлено: 30.06.13 06:07. Заголовок: Ребята, вчера отвози..

Ребята, вчера отвозили сестру с семьей в Скопин. Тетка встретила окрошкой по-деревенски. С домашним квасом. Я такой вкусной окрошки не ела никогда. Совсем другая на вкус.
Как готовить, она мне рассказала, а вот квас они покупают на рынке, у бабулек. В Рязани такого нет.
Вот точно кто-то из наших вкусный квас готовит, по-моему, даже рецептом делились. Не Елена(Петюня) случайно? И на каком форуме? У нас, на МЛФ или клоне?
Может, кто вспомнит?

 Отправлено: 30.06.13 08:09. Заголовок: Золото осени , из кв..

Золото осени , из квасного сусла с добавлением ржаных сухариков. Готовить по рецепту данному на этикетке плюс сухари, разливаем по бутылкам добавляем изюм и все. Иногда добавляем корень хрена.

 Отправлено: 30.06.13 09:15. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Тетка встретила окрошкой по-деревенски. С домашним квасом. Я такой вкусной окрошки не ела никогда. Совсем другая на вкус.

Сонь, а в чем секрет кроме кваса? Я, лично, совсем не люблю несладкий квас. Мы, наверное, все родом из детства. А детстве для меня эталон кваса был из железной бочки, что на улице продавался и в очереди за ним стояли. А самодельный, из сухарей, ни разу не нравился.
Скрытый текст

Мой муж до сих пор вспоминает, что мы с ним договорились встретиться - он тогда мужем не был еще - а я за квасом в очереди простояла час, а может и больше, и здорово опоздала. Он раньше детям всегда говорил, что ждал меня и у него борода выросла (он у меня с бородкой лет с 30, наверное)

Да, еще... Один раз купила квас "Окрошечный", так вообще полный отстой. Я с ним окрошку есть вообще не смогла, пока сахара не насыпала.

 Отправлено: 30.06.13 10:52. Заголовок: Золото осени Соня, б..

Золото осени Соня, будете рядом с Клепиками, заедьте в магазинчик в центре города - магазин "Хлеб" при клепиковском Хлебном заводе. Там всегда продается закваска, есть ржаная, есть пшеничная, мама покупает всегда ржаную, получается квас как в детстве - вкуснейший, красивого темно-коричневого цвета. Закваска эта мягкая в виде крутого теста, в форме батона, упакована в пищевую прозрачную пленку, весом 1 кг, стоит 60 рублей. Мама говорит, что продается ежедневно, всегда свеженькая, так как пользуется большим спросом. Из 1 кг этой закваски у мамы получается 12 литров кваса.

 Отправлено: 30.06.13 15:46. Заголовок: L-Buk пишет: Сонь, ..

L-Buk пишет:

цитата:

Сонь, а в чем секрет кроме кваса?

Люд, там все мнется.
Мелко нарезаются лук и укроп, перетираются с крупной солью, затем трутся огурцы и редиска, отварная чищенная картошка с небольшим количеством отвара превращается в пюре и мнется с отварными яйцами. Мясо - кубиками. А потом все складывается в миску, заливается нежирной сметаной, перемешанной с молоком, обычным из пакетов, и все это разводится с квасом.
Честно, никогда не подумала бы, но очень вкусно. Не кисло, окрошка не то, чтобы густая, скорее насыщенная.
Я бы сказала - идеальная.
Я, конечно, попробую со сладким квасом, сама грешна, фанатка такого кваса с детства. Но...теперь, боюсь, не понравится.

 Отправлено: 30.06.13 15:53. Заголовок: LL72 пишет: Соня, ..

LL72 пишет:

цитата:

Соня, будете рядом с Клепиками, заедьте в магазинчик в центре города - магазин "Хлеб"

Леночка, обязательно заеду. Правда, не знаю, как скоро.

 Отправлено: 30.06.13 21:28. Заголовок: Золото осени пишет:т..

Золото осени пишет:

цитата:

там все мнется.

Я уже писала, что картошку в окрошку обязательно мну, а не режу. Лук зеленый много - по мне так чем больше, тем лучше тоже перетираю с солью. И то и другое вкупе дает густоту блюду и не получается, что куски картошки плавают в квасе. Это ж полный отстой.

 Отправлено: 01.07.13 07:24. Заголовок: L-Buk пишет: Я уже ..

L-Buk пишет:

цитата:

Я уже писала, что картошку в окрошку обязательно мну, а не режу. Лук зеленый много - по мне так чем больше, тем лучше тоже перетираю с солью.

Это-то привычно. Меня удивило, что мнутся яйца и добавляется молоко. А еще больше удивило, что это вкусно!

 Отправлено: 01.07.13 17:28. Заголовок: Сколько xозяек,столь..

Сколько xозяек,столько и рецептов окрошки
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса, 1ч.л.горчицы,1 ст.л.саxара, xрен и соль по вкусу. И обязательно в окрошечку отварную говядинку или телятинку, вечинки

 Отправлено: 01.07.13 19:16. Заголовок: L-Buk пишет: и не п..

L-Buk пишет:

цитата:

и не получается, что куски картошки плавают в квасе. Это ж полный отстой.

Я предельно вежливо, но абсолютно категорически откажусь от окрошки с мятой картошкой. Картошка должна быть порезана кубиками и ни в коем случае не переварена. Чтоб не растворялась в квасе, а была вполне самостоятельным ингредиентом. Если картошка случайно разварилась - окрошки сегодня не будет. В другой раз, пожалуйста.

На вкус и цвет...

Поставил квас. Вполне традиционный, из концентрата сусла. Три литра отделил и положил туда 20 граммов тмина (очень его люблю) - завтра буду разбираться что получилось. Знаю, что квас с тмином бывает, но прежде не доводилось пробовать. Если получится вкусно - возьму на вооружение. И да - ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ ИЗЮМ В КВАСЕ!

 Отправлено: 01.07.13 19:23. Заголовок: фанта пишет: Сварит..

фанта пишет:

цитата:

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса, 1ч.л.горчицы,1 ст.л.саxара, xрен и соль по вкусу.

Чуть слюной не подавился. Знаю как это вкусно, но сам всегда ленюсь так делать.

 Отправлено: 01.07.13 20:27. Заголовок: Юрий пишет: На вкус..

Юрий пишет:

цитата:

На вкус и цвет...

Согласна. Мой зять регулярно просит это блюдо в выходные, но ест его очень своеобразно. Он кладет в тарелку твердую фракцию окрошки, щедро все это заправляет сметаной и майонезом, а потом просто запивает квасом.
Мелкая наша тоже вчера поела такой "салатик", без майонеза, естественно, а от заливки квасом категорически отказалась. Она вообще не пьет ничего газированного.

 Отправлено: 01.07.13 21:01. Заголовок: L-Buk, я в детстве т..

L-Buk, я в детстве тоже предпочитал не заливать квасом (на кефире мы тогда и не знали окрошки). А сейчас наоборот. Родители не клали в окрошку редиску и в доме отсутствовал чеснок - я его попробовал лет в 13-14. А теперь без того и другого окрошки и не мыслю.

 Отправлено: 01.07.13 21:09. Заголовок: Агааа! Ну наконец-то..

Агааа! Ну наконец-то я вас развела на "всяки-разны" рецепты окрошки и их обсуждение. На самом деле это очень важно, все испытать и попробовать. Именно в этом рождается суперрецепт.

 Отправлено: 01.07.13 21:48. Заголовок: Не-а, Соня, суперрец..

Не-а, Соня, суперрецепт не родится. Каждому свое.

Я вот свекольный квас все никак не попробую приготовить. Кто-нибудь делает? К примеру, такой?

 Отправлено: 01.07.13 21:58. Заголовок: Не-а, Юра, :sm19: с..

Не-а, Юра, суперрецепт родится именно в процессе "хочу или вынужден попробовать".
Ну какому маньяку решилось бы отведать протухший в тепле сыр???
Как не смешно, именно ТАК рождаются шедевры!

 Отправлено: 01.07.13 22:05. Заголовок: Золото осени, я том,..

Золото осени, я том, что пробовать надо всяко разно, но суперрецепт будет не универсальный, а у каждого свой в конечном итоге.

“Чего-то хотелось: то ли Конституции, то ли севрюжины с хреном, то ли кого-то ободрать…”

М.Е.Салтыков-Щедрин, “Культурные люди”

 Отправлено: 01.07.13 22:13. Заголовок: Юрий пишет: , я том..

Юрий пишет:

цитата:

, я том, что пробовать надо всяко разно, но суперрецепт будет не универсальный, а у каждого свой в конечном итоге.

Юра! Именно так! А в противном случае, кроме пареной репы, мы бы ничего в жизни никогда и не попробовали! Кулинария - это искусство. Очень тонкое и своеобразное.

 Отправлено: 02.07.13 07:11. Заголовок: Свекольный квас даже..

Свекольный квас даже не пробовала. А вот моя бабуля делала потрясающий квас из сухих яблок.
Жаль, яблоки мы давно не сушим, а то я попробовала бы сделать, примерно помню, как она его готовила. Только недавно с друзьями вспоминали бабушкин самогон и квас. Ребята говорят, лучше "бабушкиной", так они называли самогонку, ничего не пробовали. Я не очень помню вкус, никогда не любила этот напиток, но цвет и запах был очень приятный.
Эх, выйду на пенсию, попробую изобразить, технологию помню, ведь в деревне раньше без самогона было никак - единственная ходовая валюта, вот и бодяжили все лето.

 Отправлено: 02.07.13 07:19. Заголовок: В начале 90-х в в пе..

В начале 90-х в в период безудержного галопа цен алкоголь оставался универсальной валютой. Я помогал родственникам строить дальнюю дачу, запустив производство самогона почти с непрерывным циклом на маленькой даче ближней. На пшенице, без дрожжей, с двойной выгонкой почти до состояния медицинского спирта и последующим разбавлением до правильной градусности, с авторской системой очистки.

Получался очень достойный напиток с легким ароматом хлеба, который было не стыдно подать на стол даже во вполне приличном доме.

 Отправлено: 02.07.13 07:36. Заголовок: Юрий пишет: Получал..

Юрий пишет:

цитата:

Получался очень достойный напиток с легким ароматом хлеба, который было не стыдно подать на стол даже во вполне приличном доме.

Юр, профессор Преображенский самогон Дарьи Петровны называл именно "очень приличной водкой".
Когда мы перевезли бабулю под Рязань, все наши друзья стали по выходным тусоваться у нас в деревне.
Как-то один приятель, владелец магазина, привез огромные контейнеры с просроченными сухофруктами - курагой, изюмом, финиками и черносливом. Тогда у бабули были поросята, так вот эти сухофрукты предназначались им.
Бабушка посидела-посидела, подумала и решила, что поросята перебьются.
Так родились очень популярные в наших кругах знаменитые "Абрикосовка", "Изюмовка", "Сливянка" и "Финиковка".

 Отправлено: 02.07.13 09:32. Заголовок: У нас есть приятель,..

У нас есть приятель, я бы сказала, довольно креативный товарищ. Его вечно одолевают какие-то идеи. Сейчас носится, хотя при его весе - около 150 кг, это довольно сложно, с идеей травяной крыши на сарае.
Ну, и в часности, он увлекся производством самогона. Подход как всегда творческий, но мы еще не пробовали его творение - обещал отработать технологию и тогда нас удивить.
Днями просиживает на сайте "Самогоноварение", копит идеи.

 Отправлено: 02.07.13 09:47. Заголовок: Мой муж одно время у..

Мой муж одно время увлекся самогоноварением, перегонял по нескольку раз, чем только не очищал, настаивал. На балконе до сих пор два стеклянных змеевика лежат, в шкафу можжевеловые ягодки, кора дуба, зверобой и прочие нужные в этом деле штучки. Под ванной хранил банки с настоями и березовые угли для очистки самогона которые самделал, сжигая поленья до нужного состояния.. Вообще это были долгие процессы, он даже Амаретто делал на самогоне

 Отправлено: 02.07.13 12:10. Заголовок: Кто-нибудь запасает ..

Кто-нибудь запасает виноградные листья для долмы??? Если да, поделитесь как, пожалуйста.
Я пробовала морозить, все выбросила, сильно ломаются в замороженном состоянии.

 Отправлено: 02.07.13 14:01. Заголовок: Золото осени, в Ашан..

Золото осени, в Ашане продаются листья в банках в каком-то рассоле.

 Отправлено: 02.07.13 22:32. Заголовок: Юрий пишет: Постави..

Юрий пишет:

цитата:

Поставил квас. Вполне традиционный, из концентрата сусла. Три литра отделил и положил туда 20 граммов тмина (очень его люблю) - завтра буду разбираться что получилось. Знаю, что квас с тмином бывает, но прежде не доводилось пробовать. Если получится вкусно - возьму на вооружение.

На мой взгляд, получилось ОЧЕНЬ вкусно! Теперь буду так делать. В окрошку я бы такой квас использовать не стал, а как питьевой мне ужасно понравилось.

 Отправлено: 02.07.13 22:40. Заголовок: Самогон и я варила :..

Самогон и я варила , но брагу ставила на дрожжах. Вонь стояла страшная, но чистый был, как слеза. Пробовала варить раза два, сама на вкус не пробовала, варила из спортивного интереса. Моя свекровь и вся их родня вообще водку только для гостей покупали, а сами употребляли только свой самогон. Как-то по особому он очищался, не пах и всегда настаивался на разных травах. Пробовать тоже не могла,слишком был крепкий.

 Отправлено: 07.07.13 15:28. Заголовок: Татьяна Игоревна пиш..

Татьяна Игоревна пишет:

цитата:

Самогон и я варила

Под самогон уха на природе

Сначала очищается рыба, потрошится, промывается, из внутренностей оставляется икра, воздушные пузыри и жир. В земле выкапывается небольшая яма под костер, глубиной почти на штык, прочно устанавливается тренога под котелок и разводится костер.


2
Уха варится в 2-3 этапа. В котелок сначала укладывается мелкая рыба, хвосты, головы, жир, пузыри, целая луковица, наливается вода под край, накрывается крышкой и варится в течение 20 минут на сильном огне. Рыба за это время разваривается. Вода больше не доливается.


3
Мелкая рыба вынимается, головы и все прочее убирается в отдельную посуду шумовкой. Костлявую, мелкую рыбу, пузыри выбрасываются, а крупные хвосты и головы остужаются.


4
Морковь и репчатый лук нарезается кольцами, отправляется в котелок, добавляется перец горошком и варится в течение 15 минут. Потом крупно нарезается картофель, бросается в котелок и варится практически до готовности картофеля. С остывших хвостов и голов отбирается мясо, удаляются кости.


5
После этого добавляются помидоры, предварительно мелко порезанные, горький перец, лавровый лист, крупные рыбные кусочки и варится все в течение 10-15 минут на медленном огне, чтобы не разварилось. Далее в котелок добавляется остывшее мясо с хвостов и голов.


6
После закипания в уху добавляется рюмочка водки и котелок снимается с огня. Затем зеленый укропчик, мелко нашинкованный, высыпается в котелок, закрывается крышкой и оставляется на 20 минут и все. Теперь вы знаете, как приготовить донскую уху. Желаем приятного аппетита!



Донская уха казацкая
Приятного аппетита

 Отправлено: 07.07.13 17:18. Заголовок: Николай, ну вот боль..

Николай, ну вот большущее спасибо за рецепт.
Я знаю, что технология приготовления ухи - настоящее искусство.
Обязательно попробую, потому что уха - моя давнишняя любовь.
А вот если мелкой рыбы нет, что делать? без нее никак???
Дело в том, что мой муж рыбу вылавливает исключительно из багажника, чаще всего уже почищенную.
Нечищенную только под мой заказ. Но всегда крупную - карпа, щуку, стерлядь, леща и т.д.
Вот из такой уху донскую можно варить?

 Отправлено: 07.07.13 18:08. Заголовок: Золото осени Софья, ..

Золото осени Софья, да пожалуй можно, но навар будет не такой богатый. Вообще-то самая вкусная уха на природе или на даче, приготовленная в котелке. И зелени побольше.

 Отправлено: 07.07.13 20:24. Заголовок: RU6YX, эх! Как же я ..

RU6YX, эх! Как же я завидую человекам, которые могут есть ТАКУЮ уху, да еще на подходящей природе...

 Отправлено: 08.07.13 12:35. Заголовок: Юрий У нас на Кавказ..

Юрий У нас на Кавказе действительно богатая кухня , можно сказать многонациональная. При чём, рецептами хозяйки не спешат делится. Вроде бы жена гедлибже приготовила по рецепту, а он всё же отличается от аульского. Если будет интересно, я привлеку Лену и она поделится своими рецептами адыгейской кухни.
А пока:
Рецепт приготовления курицы в соусе — гедлибже
• В котле разогревают топленое масло до 120-140 градусов, кладут в него нарезанный лук, перемешивая, поджаривают в течение 2-х минут.
• Посыпают красным перцем( смесь красного болгарского и немного красного острого) и жарят еще 2 минуты.
• Закладывают, предварительно посолив чесночной солью, молодую разделанную на порционные куски курицу, накрывают крышкой и обжаривают со всех сторон до образования корочки (важно не пережарить).
• Затем заливают сметаной, накрывают крышкой, перемешивая, тушат 5-7 минут.
• Пшеничную муку разводят в отдельной посуде со сливками, тщательно перемешивают до образования однородной массы, перемешивая шумовкой, добавляют в кипящую сметану, уменьшают нагрев и тушат, приоткрыв крышку, 18-20 минут, пока не выделится масло.
• Блюдо посыпают чабрецом, снимают с плиты, дают отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. При подаче на стол куски птицы кладут в тарелку и поливают соусом.
Едят в горячем виде с теплым пастэ (а что-такое пастэ, так это другая история...).

 Отправлено: 09.07.13 22:53. Заголовок: RU6YX Представляю,..

RU6YX
Представляю, какая это вкуснятина.
Спасибо за рецепт.

 Отправлено: 11.07.13 22:14. Заголовок: RU6YX - пастэ - наве..

RU6YX - пастэ - наверное лепешка какая-нибудь , наверное очень вкусно, особенно из деревенского цыпленка....

А вот у кого есть хороший рецепт приготовления баклажанов, и чтобы без лишнего масла - т.е. низкокалорийный

 Отправлено: 12.07.13 07:16. Заголовок: Баклажаны в мультива..

Баклажаны в мультиварке. 1 ст.л. растительного масла, баклажаны кубиками, лук тонкими полукольцами, порубленные зелень и чеснок.
Специи по вкусу. Программа - тушение.
Можно добавить томаты и сметану.
Получается рагу. Конечно не так вкусно, как рулетики, но и не так колорийно.
А я давно делаю омлет с баклажанами. Слегка обжариваю их кубиками и заливаю взбитыми яйцами. Быстро, просто и довольно вкусно. Особенно нравится то, что очень быстро. И масла много не надо.

 Отправлено: 12.07.13 18:35. Заголовок: Irinra пишет: паст..

Irinra пишет:

цитата:

пастэ - наверное лепешка какая-нибудь

Для пастэ берём стакан кукурузной крупы, заливаем тремя стаканами воды и варим на маленьком огне пока крупа не впитает воду, когда загустела добавляем 3 столовых ложки кукурузной муки, можно пшеничной или 2 столовых ложки манной крупы, перемешиваем и продолжаем томить до тех пор, пока пастэ не станет отходить от стенок, в общей сложности это занимает около часа.
Когда остынет и затвердеет пастэ, нарезаем и подаём вместо хлеба.

 Отправлено: 12.07.13 18:47. Заголовок: Баклажановый террин...

Баклажановый террин.

Ингредиенты:
• 2 больших баклажана
• 2 больших перца
• 1 помидор
• сыр «Фета» (можно брынзу)
• растительное масло

1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны.
Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена.
2. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете (по желанию) асафетидой – перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета», тонкие кольца помидор.
3. Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажана к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз на несколько часов. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо. Террин готов!

Можно посмотреть по ссылке другой вариант блюда, он сложнее в изготовлении, но вкуснее и с маслом перебора нет

вкусно

 Отправлено: 12.07.13 21:58. Заголовок: RU6YX Спасибо, заме..

RU6YX
Спасибо, замечательные рецепты

 Отправлено: 14.07.13 06:02. Заголовок: Вчера закрыла первые..

Вчера закрыла первые банки огурцов, целых две штуки по 1,5 л.
Форумчане, делитесь скорее рецептами консервов. Я напишу рецепт огурцов в горчичных зернах, очень вкусно, но надо съездить за ним в город, забыла дома тетрадь с рецептами.

 Отправлено: 14.07.13 07:58. Заголовок: Золото осени Соня, е..

Золото осени Соня, есть рецепт резанных огурчиков с укропом. Закрываются свежими, но в итоге становятся маринованными.
1,5 кг огурцов ( обязательно надо пробовать что бы не попались горькие)
0,7 кг репчатого лука
пучек укропа
10 ст. ложек уксуса
400 гр. растительного нерафинированного масла
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахарного песка
Все перемешать разложить по банкам ( я делала в баночках по 0,5 л) накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. С момента закипания воды стерилизовать 20 мин. Завернуть крышки, обтереть банки и ждать когда остынет. для меня одно неудобство в этом рецепте это то, что надо хранить в холодильнике а там как всегда места не хватает.

 Отправлено: 14.07.13 11:59. Заголовок: Золото осени Соня ..

Золото осени

Соня у нас тоже пора огурцов, уже и малосольные делала и пару банок солёные без уксуса, а сегодня делала на пробу первый раз огуречные пальчики


Ингредиенты:
4 кг огурцов( можно переростков)
2 ст л соли
1 стакан сахара ( 250гр)
1 стакан рафинир растит масла
1 стакан 9 % уксуса
1 ч л чёрного молотого перца
1 ч л душистого перца
1 ч л сухой горчицы
2 головки чеснока( ч-з чесночницу)
1 пучок петрушки
1 шт салатного перца

Способ приготовления:
Этот рецепт идеально подходит как для длительного хранения, так и для быстрого истребления. Разумеется, пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу( если молоденькие) можно не снимать. У старичков-жовтячков, разумеется, лучше её счистить. так же и с кабачками.
Огурцы, предварительно вымытые, порезать полосками-вдоль и поперёк, а длинные-ещё и по-полам. Вобщем, должны получиться "типа пальчики".
Перец-тоненькими полосочками( можно без него). Зелень и чеснок измельчить.
Все овощи сложить в глубокую( эмалированную) посуду, добавить все предложенные специи, и очень тщательно перемешать.
Дать постоять в тепле 8-12 часов. Здесь всё зависит от температуры, а так же-от Вашего вкуса, иногда и 8-10 часов хватает, а иногда и 15 стоят. периодически--когда будете кусать на пробу, можно заодно их и перемешивать.
Как только огурчики полностью Вас удовлетворят по своим вкусовым качествам, раскладывайте их в чистые пол-литровые баночки( можно и литровые) и стерилизуйте 15 минут.

 Отправлено: 14.07.13 12:34. Заголовок: Xочу ещё вот этот ре..

Xочу ещё вот этот рецепт попробовать

Как приготовить соленые огурцы в банке с сырой водой?

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются, остаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

Огурцы, листья хрена, венчик укропа, листья смородины, вишни, ореха, чеснок.

Для приготовления рассола:

Соль каменная – полулитровая банка;
Вода – пять литров.

Ход приготовления:

1. Перебрать огурцы, затем промыть их и срезать с двух концов «попки» у огурцов, сложить в миску и холодной залить водой. Дать выстоять огурцам пять - семь часов.

2. Промыть банку трех-литровую, простерилизовать ее. Затем положить укроп, чеснок, листья вишни, хрена, смородины, ореха. Заложить плотно огурцы в банку.

3. Приготовить рассол из воды и соли. Для этого необходимо воду прокипятить, затем добавить соль крупную, перемешать.

4. Залить огурцы остывшим рассолом. Банку с огурцами закрыть кусочком марли и поставить в небольшую миску на неделю. За это время огурцы будут постепенно сквашиваться, рассол будет выливаться понемногу.

5. Через неделю надо надеть на горлышко банки крышку с дырочками и слить полностью рассол. Затем огурцы прямо в банке промывать проточной водой, периодически выливая воду. После того когда вода будет совсем прозрачной можно уже закатывать огурцы. Заливаем огурцы сырой водой и укупориваем металлическими крышками.

 Отправлено: 14.07.13 12:46. Заголовок: RU6YX При чём, рец..

RU6YX

цитата:

При чём, рецептами хозяйки не спешат делится.

хозяйки , возможно рецептами и делятся, только опускают маленькие тонкости технологии приготовления

ни в коем случае не хочу поучать Вас как готовить национальные блюда, но по вашему рецепту гедлибже есть замечания - курицу при обжаривании лучше крышкой не накрывать а обжаривать в сильно разогретом масле очень быстро до появления румяной корочки - это первое и второе
по поводу муки , разведенной сливками - все верно, но - перед тем как разводить муку в сливках ее неплохо бы было слегка обжарить до золотистого цвета на сковороде либо совсем без жиров либо на сливочном масле или же на тех же сливках - сливок в этом случае нужно 1 -2 столовой ложки. Если этого не сделать то в блюде всегда будет ощущаться привкус клейстера так как сырая не прожаренная мука дает именно такой привкус и его не перешибить никакими пряностями.