Отправлено: 06.01.13 19:33. Заголовок: Кулинарная книга французского дома (продолжение)

Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет)

Наши любимые кулинарные рецепты на каждый день.

Начало здесь http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-0-0-1367334656

 Отправлено: 01.12.13 00:07. Заголовок: Золото осени, кому н..

Золото осени, кому новую Конституцию, а кому осетрины с хреном. Ну не нравятся мне "золотистые" оттенки в холодце - это ж моя сугубо личная заморочка.

 Отправлено: 01.12.13 08:05. Заголовок: Юрий Эх, Юра! Не лЮ..

Юрий
Эх, Юра!
Не лЮбите Вы наших холодцов...
Как жить, как жить?

 Отправлено: 01.12.13 09:45. Заголовок: Я для студня покупаю..

Я для студня покупаю свиные ноги 2 шт и 1.5 - 1,7 кг подбедерка говядины. Это на 6ти литровую кастрюлю. Варю часов 8 на маленьком огне. Кладу лук, морковь, немного горошков черного перца. Лавровый лист почему-то класть перестала. У меня глубокие тарелки из французского стекла (они и не очень глубокие, но красивые). Получается 6 таких тарелок. Разбираю все руками. Чеснок мельчу на измельчители и всегда много. Бульон процеживаю через марлю.

Золото осени пишет:

цитата:

любой болгарский перец

Соня, что он дает во вкусе бульона?

У моей подруги мать варит только их говяжьих копыт, мясо туда не кладется вообще, поэтому получается только желе. Они такой студень обожают, а мне вообще не понравился. Даже вкус не понравился, показалось, что имеет привкус навоза.

 Отправлено: 01.12.13 11:12. Заголовок: Татьяна Игоревна, бо..

Татьяна Игоревна, болгарского перца много не надо, для вкуса, как и в любой бульон. Ведь чем приятнее вкус бульона, тем вкуснее желе в холодце.
Я варю 7литровую кастрюлю, плюс пеку блинов тоненьких из 3х литров молока, потом делаю с мясной начинкой.
В гости без этого не пускают. Еще распределяю на 2 дома - себе, маме, обязательно посылаю дочке в диспансер и отношу себе на работу.
Хвалят.

 Отправлено: 01.12.13 12:58. Заголовок: ВиТерчик - этот чудн..

ВиТерчик - этот чудный салатик с сельдереем будет еще вкуснее и калорий в нем меньше, если его заправить натуральным йогуртом, я такой часто делаю, без орехов только. А вот еще рецепт вкусного и малокалорийного салата: упаковку смеси салатных листьев высыпать в большую миску, консервированный в собственном соку тунец раскрошить и добавить к салату, туда же половину упаковки помидорчиков черри, разрезанных на половинки, можно еще маслины без косточк добавить, заправить смесью хорошего оливкового масла и бальзамического уксуса, аккуратно перемешать.

 Отправлено: 01.12.13 22:46. Заголовок: Золото осени Соня, а..

Золото осени Соня, а можно рецепт теста для блинчиков.

 Отправлено: 02.12.13 06:56. Заголовок: benetta41 пишет: Со..

benetta41 пишет:

цитата:

Соня, а можно рецепт теста для блинчиков.

Лен, я все на глаз делаю. Грею половину молока, добавляю соль-сахар, потом просеянную муку, взбитые яйца не менее трех, хорошенько вымешиваю, добавляю остальное подогретое молоко, немного растительного или растопленного сливочного масла, пробую на соль-сахар, корректирую и оставляю на полчаса. Тесто по густоте похоже на обычный кефир. Потом долго и нудно пеку.
Начинку делаю так. Много лука пассерую, рублю яйца, тоже много, сколько не жалко. Фарш хорошенько прогреваю в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.
Потом "разбиваю" его толкушкой для картошки, перемешиваю со всем остальным, солю, чуть перчу и заворачиваю в блины.
Очень нравится сочетание сладких блинчиков и мяса.
Если блинчики при выпекании не дырчатые, беру немного кефира, гашу содой и добавляю в тесто.
А вот рецепта, как такового, нет.

 Отправлено: 02.12.13 08:12. Заголовок: А я блины, оладьи и ..

А я блины, оладьи и даже шарлотку пеку из блинной муки. Когда пеку блины, то развожу муку в молоке, добавляю 1 яйцо на 0,5 литра молока и чуть-чуть сахарного песка. Тесто густоты жидкого кефира, наливаю на разогретую чугунную сковороду маленькой поварешкой. Для оладьев все тоже самое, но тесто делается густоты густой сметаны. Мне такие блины оладьи нравятся больше традиционных.

 Отправлено: 02.12.13 08:17. Заголовок: Соня, спасибо. Я еще..

Соня, спасибо. Я еще в начинку, к мясу добавляют мелко порезанную и обжаренную капусту.
Татьяна Игоревна я тоже пеку на блинной муке.

 Отправлено: 06.12.13 07:23. Заголовок: У меня назревают воп..

У меня назревают вопросы по поводу новогоднего стола.
Чем порадовать двух дорогих гостей, которые постятся???
Какой соус, если нельзя сметану и майонез, сделать для картофельных зразов с грибами?
Как делать рыбные котлеты без яйца, и как их вообще делать, у меня дома они как-то не прижились.

 Отправлено: 06.12.13 08:26. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Как делать рыбные котлеты без яйца, и как их вообще делать, у меня дома они как-то не прижились.

Соня, это ты не ела котлеты из щуки со свининой. Меня по началу сочетание насторожила но оказалось очень вкусно.
А вообще если не заморачиваться берешь несколько сортов рыбы, хлеб, лук, зелень (укроп и пертрушку), перец соль и все.
Мой муж иногда изголяется и делает тельное из рыбы. Можно сделать руетом, а он делает котлетки с начинкой из грибов,зелени и жареного лука. панирует в сухарях обжаривает и доводит до готовности в духовке. Соня, мне нравится панировать в кукурузной муке

 Отправлено: 06.12.13 08:42. Заголовок: Адана Лен, мне парти..

Адана Лен, мне партийное поручение наготовить постные блюда. Поэтому переживаю, котлеты не развалятся без яйца?
А как рыбный фарш сочетается с грибами? Не пробовала, наверное вкусно.

 Отправлено: 06.12.13 08:51. Заголовок: Золото осени Соня, т..

Золото осени Соня, тельное это старинный русский рецепт раз дошел до наших дней значит нравится. Вкусно конечно.
Хлеб замочи вводе раз постятся и хорошенько отожми, когда фарш будет готов отбей его о доску или стол. Он станет вязкий котлеты не развалятся, но я все равно рыбные котлетки аккуратно переворачиваю, пре страховываюсь.

 Отправлено: 06.12.13 12:25. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Поэтому переживаю, котлеты не развалятся без яйца?

Соня, можно крахмала немного в фарш добавить

 Отправлено: 06.12.13 20:19. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

котлеты не развалятся без яйца?

Я всегда делаю котлеты без яйца. На мелкой терке тру маленькую картофелину.

фанта пишет:

цитата:

можно крахмала немного в фарш добавить

Да, так тоже можно.

 Отправлено: 06.12.13 23:09. Заголовок: Вот и крахмала им на..

Вот и крахмала им набухаю и картофелину потру. Пусть знают, как на НГ поститься...

 Отправлено: 22.12.13 06:35. Заголовок: Поиски рецепта нача..

Я долго искала рецепт "настоящего - правильного" теста для чебуреков- такого, которое делают крымские татары. После долгих поисков наконец то нашла. Оказалось все до смешного просто - тесто делается быстро, легко и без усилий раскатывается и чебуреки получаются действительно вкусные, мягкие и сочные.
И, конечно же, хочется поделиться с Вами. Автор рецепта Эльбара- ее текст дословно-

"правильное" ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков

Наливаете в миску 200г кипятка, подсолите немного, насыпьте стакан муки и размешайте вилкой немного. Дать остыть и добавить еще чуть больше стакана муки. Замесить пластичное тесто , как пельменное. Поставить его под миску минут на 20, чтобы отдохнуло и набухло. Затем - на шарики и тонко раскатываете. Чебуреки будут тончайшие, мягкие, с "пупырышками" воздуха на обжаренной поверхности теста. Складываете стопочкой кругом и "выдаете" снизу. Кстати, чтобы фарш был сочным - мясо должно быть с жирком и лука в нем 1:1.

 Отправлено: 22.12.13 07:13. Заголовок: Sannini Таня, спаси..

Sannini
Таня, спасибо!!!
Надо взять себя в руки и попробовать сделать.
Я вообще-то с тестом не дружу. Мы с ним друг друга не любим.
Вот бисквиты, пожалуйста, делаю с удовольствием, блинчики там всякие, а скалки боюсь панически. Сейчас осознала, что у меня в новой квартире вообще ее нет.

 Отправлено: 22.12.13 07:24. Заголовок: Золото осени Золото ..

Золото осени Золото осени пишет:

цитата:

Я вообще-то с тестом не дружу

я бы тоже с ним не дружила если бы в свободном доступе было бы то что действительно и вкусно и правильно сделано, но Увы здесь выпечка отвратительная, поэтому приходится самой.

 Отправлено: 22.12.13 10:42. Заголовок: А меня тесто делать ..

А меня тесто делать научила моя свекровь.
2 яйца взбиваются венчиком, добавляем соль и сахар по вкусу, всё снова взбивается.
0,5 литра молока подогреть и смешать со взбитыми яйцами, сахаром и солью.
Добавить растительного масла 3 ст ложки, муку и приготовленные дрожжи,
всё тщательно вымесить и ставим в тёплое место.
Когда тесто поднимется - опустить его, когда начнёт подниматься во второй раз- можно готовить пирожки и любую другую выпечку.
Выпечка получается очень сдобной и вкусной.