Отправлено: 06.01.13 19:33. Заголовок: Солим, квасим, маринуем...

Здесь будет все о домашних заготовках.
Начну с квасим... в широком смысле этого слова...
Ликер апельсиновый с кофе

Апельсиновый ликёр с кофе

Апельсины нашпиговать кофейными зёрнами (20 штук на апельсин), положить в банку, засыпать ванильного сахара, сахара, щепотку корицы и залить водкой. Закрыть плотно и поставить на 2- 3 недели в тёмное место. После того вынуть апельсины, разрезать напополам, выжaть из них сок и добавить к настоявшейся водке.
Для приготовления напитка Вам потребуются:

2 апельсина

40 зёрен кофе

2 пачки ванильного сахара

200 гр.сахара

1 щепотка корицы

700 мл. водки

Я делала похожий ликер, по чуть другой технологии но давно уже. Очень нам понравилось. Надо будет повторить.

 Отправлено: 18.09.18 10:01. Заголовок: Что - то я в этом го..

Что - то я в этом году разошлась)))
Закрыла
Помидоры вяленые
Помидоры маринованные
Помидоры дольками с луком
Ассорти из помидор, перца и огурцов
Огурцы солёные с горчицей, квашенные, маринованные.
Салат кубанский
Салат Десяточка из баклажан
Баклажаны как грибы
Рассольник
Перец маринованый
Перец для фаршировки.
Надо ещё заправку овощную сделать, помидоры в собственном соку хочется и цветной капусты в томатном соке.

Из сладенького:
Закрыла дыню
Компоты:
яблоки сливаном соку хочется
яблоки
слива
Варенье:
клубничное
абрикосовое
сливовое с какао и просто из жёлтой и красной сливы.
ревень с апельсинами
Варенье храню в холодильнике, потому что сахара кладу мало.
Яблок в этом году у нас нет, поэтому ни конфитюра, ни сыра яблочного ни пластового мармелада не будет.
Грибов тоже пока нет, но мы надеемся

 Отправлено: 18.09.18 12:37. Заголовок: Адана пишет: Яблок ..

Адана пишет:

цитата:

Яблок в этом году у нас нет, поэтому ни конфитюра, ни сыра яблочного ни пластового мармелада не будет.

А у нас есть яблоки.
Как ты мармелад делаешь?

 Отправлено: 18.09.18 12:42. Заголовок: Оксана Кум Оксана, я..

Оксана Кум Оксана, я и яблочный сыр и мармелад делаю по её рецептам.

 Отправлено: 27.11.18 17:45. Заголовок: Вчера открыла марино..

Вчера открыла маринованные огурчики. Получились изумительно, помните болгарские? Вот поэтому рецепту они точь в точь такие
Пальчики оближешь!
Видео не вствляется
http://www.youtube.com/watch?v=AukjwVKxCSs&t=582s

 Отправлено: 28.11.18 07:36. Заголовок: Лен, у меня не откры..

Лен, у меня не открываются огурчики.
А рецепт ну очень хочется.
Дома маринованные огурцы - самый популярный продукт.

 Отправлено: 28.11.18 08:39. Заголовок: Золото осени Соня, ..

Золото осени
Соня, я ссылку подправила у Лены в посте, теперь попробуй.

 Отправлено: 28.11.18 12:36. Заголовок: Все ототкрылось. Спа..

Все ототкрылось.
Спасибо, Лена и Оксана.

 Отправлено: 28.11.18 16:13. Заголовок: Золото осени Соня, я..

Золото осени Соня, я перчик острый добавляла

 Отправлено: 15.01.19 10:11. Заголовок: Елена Кузнецова 27 м..

Елена Кузнецова
27 мин. ·
Маринованная тыква, это очень вкусно.
1 кг тыквы - это вес очищенной мякоти
1,5 ст. сахара (в рецепте было дано 1 - 2 стакана)
0,5 л воды
2-5 ст. л. 30% уксуса (я взяла золотую середину- 3,5 ст.л.)
8 гвоздичек
6 горошин душистого перца
палочка корицы (можно и не класть)
тёртый мускатный орех
имбирь (щепотка сухого или натереть небольшой кусочек свежего)

Тыкву нарезать кубиками или соломкой. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа. сироп варить не надо, достаточно просто смешать воду с сахаром и уксусом.
Варить 5 - 7 минут по рецепту. Я варила 10 минут и на свой вкус добавила чуть соли.
Можно закрывать на зиму, но я делаю понемногу потому как тыква есть. Вчера кашку с тыквой сварила, на гарнир потушила с картошкой, и замариновала.

 Отправлено: 16.01.19 07:49. Заголовок: НУ вот, а у нас перв..

НУ вот, а у нас первый год ни одной тыквы.
Какая-то сволочь все корни через неделю после посадки отъела.

 Отправлено: 20.07.19 15:19. Заголовок: У кого перестают огу..

У кого перестают огурцы на даче, как у нас, рекомендую утилизировать их в рассольник по рецепту Кати (Фанта)
Рецепт опробован Соней (Золото осени) и мной. Получается очень вкусно.

Рассольник с перловкой на зиму
Огурец— 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.
Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке.
Лук нарезать
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности)
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте.
Можно перловку заменить на рис, 2 стакана риса промыть и тушить вместе с овощами.
Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а рассольник из этого полуфабриката, мне нравится даже больше чем сваренный с нуля.

 Отправлено: 21.07.19 12:16. Заголовок: Девчушки! Напишите п..

Девчушки!
Напишите пожалуйста рецепт как мариновать грибы. Я никогда раньше этого не делала.

 Отправлено: 21.07.19 15:21. Заголовок: Оксана Кум Оксана, я..

Оксана Кум Оксана, я грибы не мариную а только солёными закрываю.
Смысла мариновать не вижу. Солёные грибы открыл, уксус, сахар добавил и вот они уже маринованные. Что бы настояться, им много времени не надо, муж еще соевый соус добавляет.
Но если очень хочется, то вот рецепт с канала на который я подписана. В рецепте меня только наличие укропа смущает.

 Отправлено: 22.07.19 17:44. Заголовок: Адана Лена, очень хо..

Адана Лена, очень хороший рецепт маринованных грибов. Именно так я и делаю. И именно с зонтиками укропа. Чем больше зонтиков, тем лучше. Только я сливаю первый "бульон" после закипания, второй оставляю и в нем мариную. И не укутываю банки, а стерилизую. Так надежнее. Еще добавляю несколько бутонов гвоздики.
А еще я делаю суп. Варю грибы, минут 40, кроме соли и зонтика укропа не добавляю ничего. Потом переливаю в стерилизованные банки, стерилизую минут 40 под крышкой, закатываю и под одеяло. Храню в погребе. Но вот как-то взяла банку, давно, она так и стоит в шкафу кухни. Не взорвалась, не вскрылась. Открывает такой суп, варишь, а вкус такой, что будто только из леса грибочки...

 Отправлено: 23.07.19 05:13. Заголовок: Золото осени Соня, я..

Золото осени Соня, я тоже первый грибной отвар сливаю. Вчера закрыла 11 банок по 0,5 л солёных грибочков, они же и на суп пойдут.
6 банок рассольника сделала, сегодня в планах рассольник и маринованных огурчиков пару баночек закрою.
Закрывать буду опять по рецепту этой тётки, болтовни много, но рецепт отличный!

 Отправлено: 23.07.19 10:50. Заголовок: Девушки, я преклоняю..

Девушки, я преклоняюсь перед вами. Для меня все эти заготовки каторга каторжная. Поэтому я этим не занимаюсь и не занималась от слова вообще! Не умею и не хочу учиться. Самое большое на что я способна это сварить варенье и заморозить отварные грибы. Всё!
Я лучше свободное время на экскурсию по городу потрачу.

 Отправлено: 25.07.19 08:17. Заголовок: А мы вчера... а мы....

А мы вчера... а мы...
Я сварила желе из белой смородины и из красной, а муж засаливал грузди.
Сегодня будем мариновать маслята и подосиновики.

 Отправлено: 25.07.19 08:57. Заголовок: А я занималась утили..

А я занималась утилизацией переросших огурцов, закрыла грибы.
В итоге: 11 пол литровых банок грибного ассорти, одна маслят, 14 банок рассольника и 5 банок маринованных огурчиков.
Т.к. огурцы были в основном крупные закрыла резанными 3 банки.

 Отправлено: 27.07.19 08:56. Заголовок: А у меня мама посади..

А у меня мама посадила несколько китайских огурчиков. А они за ночь
вымахивают по полметра, причем, сами длинные, а семена мелкие. Закрываю с семенами горчицы чертвертушки. Довольно неплохо получается. Семья ест на стадии закрывания. Воруют и едят.

 Отправлено: 27.07.19 09:08. Заголовок: Девчонки, делаю из г..

Девчонки, делаю из грибов суп. Рекомендуется хранить в погребе, но и в шкафу по ползимы стоят спокойно. Просто варю самые мелкие и красивенькие лисички, маслята, подберёзовики, подосиновики и белые. Лучше микс. Но и любые подойдут, кроме лисичек. В миксе они неплохие, а вот соло из них резиновое. Минут 40 варю, снимаю пену. Рассол немного солоноватый делаю, потому что закрываю в полуторках. Из специй только зонтик свеженького укропа. Целиком. Потом в стерильные банки и час стерилизую под крышкой. Закатала и укутала до остывания. Все. Зимой никто не верит, что это грибы из банки. Суп густой, наваристый и очень вкусный. Вылил банку в кастрюлю, добавил воды, картошку, зажарку из лука-моркови и всякие горошки-лаврушки. Мммм...