Отправлено: 06.01.13 19:33. Заголовок: Солим, квасим, маринуем...

Здесь будет все о домашних заготовках.
Начну с квасим... в широком смысле этого слова...
Ликер апельсиновый с кофе

Апельсиновый ликёр с кофе

Апельсины нашпиговать кофейными зёрнами (20 штук на апельсин), положить в банку, засыпать ванильного сахара, сахара, щепотку корицы и залить водкой. Закрыть плотно и поставить на 2- 3 недели в тёмное место. После того вынуть апельсины, разрезать напополам, выжaть из них сок и добавить к настоявшейся водке.
Для приготовления напитка Вам потребуются:

2 апельсина

40 зёрен кофе

2 пачки ванильного сахара

200 гр.сахара

1 щепотка корицы

700 мл. водки

Я делала похожий ликер, по чуть другой технологии но давно уже. Очень нам понравилось. Надо будет повторить.

 Отправлено: 06.08.18 22:08. Заголовок: Леночка, завтра напи..

Леночка, завтра напишу.
Тетрадь с рецептами на первом этаже.

 Отправлено: 08.08.18 07:29. Заголовок: Огурцы 4 кг. Семена ..

Огурцы 4 кг.
Семена горчицы 2 ст.ложки
Соль 3 ст.ложки
Сахар 200 гр.
Уксус 9 процентный - 200 гр.
Масло растительное 200 гр.
Измельченный чеснок 2 ст.л.
Черный молотый перец 2 ч.л.
Огурцы надрезать крест накрест, почти до самого конца, сложить в глубокую миску и добавить все ингридиенты.
Оставить на 6-8 часов, периодически аккуратно перемешивая.
Разложить в чистые банки, залить получившимся соком, накрыть крышками и поставить стерилизовать (поллитровые банки 12 мин. после закипания).
Закатать.

 Отправлено: 08.08.18 08:25. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Огурцы надрезать крест накрест, почти до самого конца

Это как?

 Отправлено: 08.08.18 13:12. Заголовок: Ну вдоль, от кончика..

Ну вдоль, от кончика до кончика. Представь овал, который разделяешь на 4 части, не дорезая один конец на см.
А можно просто на четвертинки.
Я сейчас как раз делаю, порезала просто на 4 части.
Но по рецепту было именно так, как написала.
Семейные воруют эти огурцы прямо из таза и хрустят, гады.
Огурчики уже дали сок, получаются остренькие и вкусные.
Кстати, делаю из жадности, перевожу на эту закуску все переростки, мелкие просто мариную, т.к. оливье, винегрет, картофельный салат, азу, гуляш, солянка и рассольник, бутерброды с рыбкой и огурчиком - любимые блюда моей семьи.
Огурцов закрываю много.

 Отправлено: 16.08.18 23:51. Заголовок: Народ, SOS. Бочковые..

Народ, SOS.
Бочковые огурцы вне бочки. Огурцов столько, что жуть.
У меня в дубовом бочонке только самогон настаивается.
Но там только 6 литров и горлышко такое, что огурец не просунешь...
Кстати, научилась гнать самогон, от 0 и до неплохого продукта. Из жадности.
Перегоняю захоронки - засахарившиеся мед и варенье.
Нудно, но увлекательно.
Но к делу.
Никто не помнит, как солить огурцы аля-бочковые.
А то скоро меня с банками из дома попрут, да и тошнит уже от маринования.
Хочется ядреных кислых огурцов.
И точно, кто-то давал рецепт, кажется, Фанта.
Никто не помнит, где он???

 Отправлено: 17.08.18 07:02. Заголовок: Золото осени Соня в..

Золото осени Соня вот Катин рецепт я в том году немного делала, очень вкусные получились.
Цитата: Хочу поделится очень простым и самое главное вкусным рецептом квашеных огурцов, этот рецепт интересен тем, что вместо тары используются пластиковые бутыли из под воды.
Итак, огурчики собрали, замочили в холодной воде, хорошенько промыли, попки обрезали...огурчики идут калиброванные, только те, что пролезут через горлышко бутылки. На дно бутыля укладываем приправы которые обычно используете - дольки чеснока, веточки укропа с соцветиями, душистый перчик, веточку эстрагона, хрен, острый перчик....и т.п., далее закидываем огурчики по плечики, отмеряем соли 150-170г(соль берём крупную каменную) и чайной ложкой засыпаем сверху на огурцы, заливаем в бутыль до самого верха сырую воду (лучше если вода будет родниковая или из колодца, скважины) Всё закрываем крышкой и ставим в комнате не на свету и солнце (можно прикрыть полотенцем) Когда огурчики начнут бродить, останется только выпускать газы время от времени и доливать воды, если она не будет доходить до верха ( огурцы должны всегда быть покрыты рассолом)
У меня на фото огурцы были засолены 28 августа, сегодня открыли, верх баклажки отрезала (без этого не удобно вытаскивать огурцы) и переложила в банку. Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие.

Только я клала все подряд, купила (банки ) бидоны пластиковые с широким горлом и завинчивающеся крышкой. Хранила на балконе.
Вот такие они на есть разного литража 3,5,10.

 Отправлено: 17.08.18 13:58. Заголовок: Лена, спасибо. Сейча..

Лена, спасибо.
Сейчас прямо и сделаю.
Лен, еще один вопрос - сколько они стоят должны до того, как их в банки перекладывать?

 Отправлено: 17.08.18 14:24. Заголовок: Золото осени Соня, в..

Золото осени Соня, вся прелесть в том что их не надо прекладывать. Процесс сквашивания прекращается и они прекрасно стоят.
Катя писала, что она отрезает верхушку у бутылки, вот наверное когда открывают, тогда и перекладывают. У меня стояли в той же таре в какой квасились горлышко то широкое.

 Отправлено: 22.08.18 07:19. Заголовок: Вчера закрыла салат ..

Вчера закрыла салат из капусты, помидор, огурцов, лука, моркови и перца. Получилось 8 банок по 0,5 л и осталось на поесть.
Салат вкусный почти все что понадобилось выросло у нас на огороде
Этот рецепт как и многое другое взяла у Ирины Хлебниковой на ютубе. В ролике он первый.
https://www.youtube.com/watch?v=0WPiyP7pTSk
Вот так он выглядит.

 Отправлено: 24.08.18 11:59. Заголовок: Закрыла дыню на зиму..

Закрыла дыню на зиму. муж купил торпеду она была очень ароматная но совсем не сладкая. Не дала добру пропасть

Нарезаем дыню как вам нравится, я резала не очень крупно потому что закрывал в баночках по 0,5л.
Сироп: на 1 л воды кладут от 350 до 500 гр сахара, и чайную ложку лимонной кислоты. Я положила 400 гр на 1л 250мл. и выдавила сок одного лимона.
Уложить дыню плотно в стерилизованные банки, залить сиропом, прикрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Если банки большего объёма то и стерилизовать подольше.

 Отправлено: 24.08.18 23:35. Заголовок: Лен, спасибо. Очень ..

Лен, спасибо.
Очень долго искала такой рецепт.
В интернете не нашла, там так все сложно пишут, что настроения не хватает заморачиваться.

 Отправлено: 25.08.18 13:54. Заголовок: Золото осени Соня, н..

Золото осени Соня, на ютубе есть рецепт без стерилизации, но я не стала рисковать, потому как первый раз дыню делала.

 Отправлено: 04.09.18 09:30. Заголовок: Муж очень захотел кв..

Муж очень захотел квашенных помидор.Мама моей донецкой подруги поделилась рецептом у них в этом году хороший урожай.
Одна беда хранить надо в холоде, но думаю немного сделаю.

Помидор наколоть со стороны хвостика вилкой , сложить в кастрюлю залить кипятком.
Накрыть крышкой , оставить на 5-10 мин. Воду слить. Уложить помидоры в банку добавить специи , укроп, хрен ,
перец душистый , горький, и чайную ложку горчицы в зёрна, лаврушку.
Рассол : 5 л воды , 1 ст 250 г сахара , и о,5 ст соли, кипятить 5 -10 минут .
Рассол остыл , чуть тёплым заливать помидоры , закрыть крышкой капроновой и в холодильник. Через месяц помидоры готовы.
Можно просто в холодное место поставить.

 Отправлено: 09.09.18 12:10. Заголовок: Перец не краснеет. К..

Перец не краснеет. Кто что готовит, из зелёного не мясистого перца?

 Отправлено: 09.09.18 18:55. Заголовок: Адана Лена,можно за..

Адана
Лена,можно закатать целыми и потом использовать для приготовления фаршированных перцев. Можно сделать салат только из перцев, у меня есть шикарный рецепт, можно добавлять в салаты.

А помните Вы давали рецепт нарезанных огурцов, которые надо хранить в холодильнике? Я делала в прошлом году, а сейчас не могу его найти. Огурцы до сих пор снимаем тазами.

 Отправлено: 09.09.18 20:50. Заголовок: Татьяна Игоревна во..

Татьяна Игоревна вот рецепт.
Салат из огурцов.
1,5 кг огурцов
700 гр. лука
большой пучёк укропа.
10столовых ложек уксуса
2 ст.лжки сахарного песка
1 ст.ложка соли
400 гр растительного масла.
Все порезать, дать постоять минут 40 - час, разложить по стерилизованым банкам, накрыть крышками и с момента закипания банки 0,5 л стерилизовать 20 мин. Укутать до остывания, хранить в холодильнике.

 Отправлено: 10.09.18 12:18. Заголовок: Адана Лена,спасибо,..

Адана
Лена,спасибо,сделаю.

 Отправлено: 10.09.18 14:38. Заголовок: Лен, на самом деле ..

Лен, на самом деле закатать под фаршировку.
Все равно, перцы, как правило, не едятся, едят в основном фарш.
Но перец дает такой аромат начинке, что блюдо получается очень вкусным.
Можно еще и сделать сразу с фаршем и заморозить.
Тоже очень удобно, особенно если перец не мясистый, больше влезет.
А потом в соус сахарку, кислоты, и все, потушил, вкусно и быстро.

 Отправлено: 10.09.18 14:52. Заголовок: Татьяна Игоревна, Зо..

Татьяна Игоревна, Золото осени, в этом году семена покупал муж в Ашане. В пакете оказался другой сорт семян. Перец вырос таким, что его нафаршировать невозможно. Очень похож на сорт Рамиро тонкий, длинный, краснеет с трудом и совсем не мясистый.
так что изголяюсь как могу. Сегодня закрыла баночку маринованного кольцами и ассорти с дольками помидор.

 Отправлено: 10.09.18 14:59. Заголовок: Понятно. Ну тогда мо..

Понятно.
Ну тогда можно типа салата.
Все колечками или лепестками, рассол по вкусу, всякие вкусные приправки, растительное масло и жгучий перчик для остроты. Закипятить и в банки, долго не варить, а то расползется.
Получается неплохо.