Отправлено: 06.01.13 19:33. Заголовок: Солим, квасим, маринуем...

Здесь будет все о домашних заготовках.
Начну с квасим... в широком смысле этого слова...
Ликер апельсиновый с кофе

Апельсиновый ликёр с кофе

Апельсины нашпиговать кофейными зёрнами (20 штук на апельсин), положить в банку, засыпать ванильного сахара, сахара, щепотку корицы и залить водкой. Закрыть плотно и поставить на 2- 3 недели в тёмное место. После того вынуть апельсины, разрезать напополам, выжaть из них сок и добавить к настоявшейся водке.
Для приготовления напитка Вам потребуются:

2 апельсина

40 зёрен кофе

2 пачки ванильного сахара

200 гр.сахара

1 щепотка корицы

700 мл. водки

Я делала похожий ликер, по чуть другой технологии но давно уже. Очень нам понравилось. Надо будет повторить.

 Отправлено: 06.01.13 23:55. Заголовок: Я делала такой ликёр..

Я делала такой ликёр, получилось вкусно, но на желудок ложится тяжело. Много лет назад прочитала в книге ( это было художественное произведение) такой рецепт : 3 летних месяца собирать в бутыль по 1 стакану все ягоды, не повторяясь. Пошла жимолость - в бутыль 1 стакан ягоды, 1стакан водки, 1 стакан сахара. Пошла земляника - то же самое, и так каждую ягоду до 31 августа. Можно и лесные и садовые вместе, а можно и отдельно. Всё это стоит в подполе (в тёмном, прохладном месте) до Нового года и на Новый год всё это пробуется. Я сама не делала, но одна наша сотрудница делала такое из одних лесных ягод, сказала - получается очень вкусно. Я, так думаю, что лесные ягоды дают не только вкус, но и аромат. Может кто то тоже попробует?

 Отправлено: 07.01.13 00:26. Заголовок: L-Buk пишет: Ликер ..

L-Buk пишет:

цитата:

Ликер апельсиновый с кофе

Ага!!! Так вот, что мы тут квасим!

 Отправлено: 07.01.13 08:00. Заголовок: Может кто знает реце..

Может кто знает рецепт водки В. Шаинского.
Настаивается не долго, а вот с ингредиентами проблема помню болгарский перец нужен и апельсин, а что еще не знаю. Водка получается очень мягкая и ароматная.

 Отправлено: 07.01.13 10:35. Заголовок: Может быть, такой: а..

Может быть, такой:

цитата:

апельсин, лимон и болгарский перец (красный) нарезать кусочками, залить литром водки, настоять скока получится :)), но не менее суток или 2х. Подавать в стеклянном графине, вместе со всеми дольками - ко всему прочему, еще и очень красиво.

 Отправлено: 09.01.13 07:30. Заголовок: Тимон спасибо, это о..

Тимон спасибо, это оно

 Отправлено: 05.09.13 20:04. Заголовок: Друзья, поделитесь р..

Друзья, поделитесь рецептом соленых грибов. У моей мамы всегда были исключительно вкусные грибы. Она их никогда не отваривала, а вымачивала дня три, потом солила в ведре. Созревали они через сорок дней. Стояли эти ведра всегда между оконных рам. В старых петербургских домах расстояние между рамами было в районе одного метра, а холодильников тогда не было, погребов естественно тоже. Грибы стояли до весны, никогда не плесневели. Свой секрет засолки она передать не успела. Сама солю по кулинарной книге, отвариваю, все взвешиваю, а грибы не ах. Во-первых, груз видно всегда большой и они становятся плоские. Хранить надо только в холодильнике, а там и так места не хватает. Уже насушили супов на десять, варятся лисички, их заморожу. Да и какие грибы солите. Мои родители солили только волнушки и грузди, а я солю и горькушки. Соленых грибов хочется, а вкусно не получается.

 Отправлено: 05.09.13 22:06. Заголовок: Татьяна Игоревна, ел..

Татьяна Игоревна, ела как - то сыроежки засоленные сырыми, вкус исключительный и хрустели они... Знаю что рецепт родом из Шексны, но теперь узнать не у кого. В прошлом году угостили нас квашенными грибами это вкус из детства, в инете рецептов полно, но я еще не пробовала солить сухим способом и квасить. Как и вы варю и закрываю, но закрываю просто солеными с перцем горошком и лавровым листом, потом из них что хочешь то и делаешь. Может ваша мама как раз квасила грибочки???
Скрытый текст

КВАШЕНЫЕ ГРИБЫ Для закваски идеально подходят только молодые грибочки, на которых нет признаков повреждений различными бактериями или червоточинок. Разновидностей грибов, которые можно квасить очень много и среди них лисички, опята, боровички, млечники, а также все другие мясистые и сочные грибы. Грибы подготавливают для закваски: чистят и обрезают ножки, а затем тщательно моют в прохладной воде. Еще одним нюансом закваски является предварительное вымачивание грибов. Есть виды грибов, которые имеют горький привкус, именно для его устранения и применяется вымачивание в течение пары дней с постоянной сменой воды. Однако вымачивать следует и грибы, не горькие на вкус. После всех проведенных процедур приступают собственно к закваске. Для этого грибы сцеживают на дуршлаг и дают протряхнуть, после этого выкладывают в специальную кадку для засолки и закваски. Грибы размещают вниз шляпками, пересыпая каждый слой солью. Также, для придания пряного вкуса квашеным грибочкам, внизу емкости, а также между грибными слоями, выкладывают листочки смородины и вишни, веточки укропа, душистый перец горошком, лавровый лист и другие приправы. Для образования рассола, который помогает закваске, на выложенные таким способом грибочки кладут груз, предварительно прикрыв крышкой грибы, чтобы на них не попала пыль и мусор. Спустя пару дней грибы дают усадку, и можно выложить в эту емкость еще несколько их слоев таким же способом. При этом нужно посмотреть количество образовавшегося рассола – он должен полностью покрыть верхний слой грибочков. Если это не так, необходимо приготовить соленую очищенную воду и долить в кадку недостающую жидкость. По времени грибочки будут готовы через пару месяцев, однако если надо ускорить этот процесс, можно добавить в кадку с грибами сыворотку с сахаром. Этот способ вызовет развитие кисломолочных бактерий и значит более быструю закваску. Если не соблюдать чистоту во время закваски, а также температурный режим, в котором содержатся квашеные грибочки, возможно развитие грибковой плесени. Если такая беда появилась, нужно убрать видимые проявления плесени из рассола и внутренней поверхности емкости, а также необходимо тщательно обработать крышку с гнетом раствором уксуса. Заквасить можно практически любой вид грибов, при этом особенно вкусными получаются квашеные сыроежки. Квашеные грибы по степени полезности берут верх над маринованными грибами. Важно соблюдать правильные условия хранения такого вида грибов. Это должно быть прохладное и темное место.

 Отправлено: 05.09.13 22:31. Заголовок: Я квашу грибы быстры..

Я квашу грибы быстрым способом и не для xранения, а для быстрого употребления, можно делать как из свежиx, так и из замороженныx грибов.
Как правило у меня это микс из грибов, моем, режем, отвариваем в подсоленной воде, если вода тёмная, то первую воду сливаем, заливаем чистую и варим до готовности. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипятком из чайника, даём стечь воде, перекладываем в эмалированную кастрюльку и прямо в горячие грибы добавляем пару ст.ложек крупной соли, рубим головку чеснока, душистый перец, гвоздичку, перец горошком, несколько зонтиков укропа, смородиновый лист, всё это перемешать, накрыть тарелкой, на неё поставить небольшой груз и оставить при комнатной температуре, через 2 или 3 дня можно снимать пробу. Дольше писала, чем делать.

 Отправлено: 06.09.13 07:29. Заголовок: Татьяна Игоревна, я ..

Татьяна Игоревна, я точно где-то писала, как солить грузди. На клоне, скорее всего. У меня деревенская тетрадь с рецептами пропала, мама кому-то дала и забыла кому, а те не вернули. А вторая в Рязани.
Писала в разделе " Готовим". Если есть время, поищите, старый деревенский способ.

 Отправлено: 06.09.13 07:45. Заголовок: Адана Да, наверное..

Адана

Да, наверное это были квашенные грибы, но мы их называли солеными. Таких я больше никогда в жизни не ела. А мама квасила где-то ведра по четыре каждую осень.

фанта

Катя, я делаю очень похоже, но они совсем не хранятся. Стоят не больше 2х месяцев в холодильнике.

Пишу рецепт маринованных грибов. По этому рецепту получаются самые вкусные маринованные грибы.

Грибы отварить и посолить, как суп. Отвар слить.

Маринад.

4 литра воды
42 ст ложки 9% уксуса или 5 ст. ложек эссенции.
6 столовых ложек соли.
1,5 стакана сахарного песка
Сварить маринад с пряностями - укроп, чеснок, лист черной смородины.
Маринад процедить и прокипятить в нем грибы 10 - 15 минут.
В банки положить лавровый лист, перец, гвоздику
Разложить грибы по банкам и закатать. Стерилизовать закатанные банки не нужно.

 Отправлено: 06.09.13 07:51. Заголовок: Золото осени Соня,..

Золото осени

Соня, попробую поискать. Вчерашние грибы мы сушим и я немного заморозила.
Вдруг не найду, то попробуйте по-возможности повторить рецепт здесь.

 Отправлено: 06.09.13 07:59. Заголовок: Татьяна Игоревна пиш..

Татьяна Игоревна пишет:

цитата:

Да, наверное это были квашенные грибы, но мы их называли солеными. Таких я больше никогда в жизни не ела.

Вот и я до прошлого года и не вспоминала о квашенных грибах, а стоило понюхать сразу и вкус вспомнился.

Все правила и нюансы закваски грибов на зиму.

Квасят молодые, неповрежденные, собранные в сухую погоду различные млечники, опята, колпаки кольчатые, лисички, боровики и другие грибы с мясистыми плодовыми телами. После очистки и подрезания ножек грибы промывают холодной водой. Негорькие грибы вымачивают несколько часов, горькие – 1-3 дня, ежедневно меняя воду. Затем грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бочонки шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6-сантиметровый слой солью и приправами. На дно посуды и поверх грибов настилают веточки смородины, малины с листьями и укроп (можно и без них). Накрывают емкость крышкой и кладут гнет. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, добавляют новую их порцию с соответствующими приправами. Рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку. Если его мало, увеличивают гнет, если же и этого недостаточно, то подливают чистую или подсоленную кипяченую воду.
Заквашивание длится 1-2 месяца. При этом грибы теряют горечь. Для ускорения квашения к грибам добавляют сахар и сыворотку, которая действует как грибковая культура: имеющиеся в ней бактерии, используя сахар для питания, быстро развиваются и придают грибам кисловатый вкус.
При появлении плесени крышки и гнеты промывают раствором уксуса, также ее удаляют с рассола и внутренних стенок посуды.
При таком способе квашения на 10 кг свежих грибов расходуют 5-6 веточек (250-300 г) малины, черной или красной смородины с листьями, 100-150 г зелени петрушки и стеблей укропа вместе с соцветиями и семенами, 1 корень хрена или 0,5-1 головку чеснока, 350-450 г соли, 3-4 столовые ложки сахара, 0,5-1 стакан сыворотки. Квасят грибы и иначе: предварительно приготовляют раствор из расчета 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды, заливают им переслоенные приправами грибы и держат их при температуре 20 °С. В эмалированной посуде грибы заквашиваются в течение 15-30 дней и не портятся благодаря образующейся при этом молочной кислоте.
Для квашения пригодны практически все съедобные грибы.
Особенно, пожалуй, хороши сыроежки. Их, не снимая кожицу со шляпок, опускают в холодную воду и оставляют в ней (настаивают) примерно на 12 часов. За это время горчинка из грибов исчезает. Затем сыроежки промывают в чистой воде, варят 5 минут, укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, добавляя туда приправы, заливают приготовленным заранее раствором (70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды). Поверх грибов кладут черносмородиновые листья, затем входящую в посуду крышку и гнет. При этом немного раствора должно обязательно выступать над крышкой. Плесени при таком квашении не бывает. Примерно через месяц сыроежки готовы к употреблению в пищу.
Квашеные грибы полезнее маринованных, они, можно сказать с полным основанием, деликатес. Хранят их только в холодном месте. Зимой квашеные грибы можно использовать как свежие. Для этого их вымачивают (после чего они приобретают вкус свежих грибов), а затем жарят или тушат

 Отправлено: 06.09.13 08:05. Заголовок: Татьяна Игоревна, я ..

Татьяна Игоревна, я бы с удовольствием повторила, но рецепты в Рязани, а в деревне утеряна тетрадь. С телефона искать что-то - просто мучение.

 Отправлено: 06.09.13 08:24. Заголовок: Мы вчера набрали три..

Мы вчера набрали три ведра крошечных маслят. Собирали три часа, чистили шесть. Руки все черные.
Решили просто замариновать. Правда, я никогда в грибы не клала листья смородины. С ними вкуснее?

 Отправлено: 06.09.13 10:28. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Татьяна Игоревна, я бы с удовольствием повторила, но рецепты в Рязани, а в деревне утеряна тетрадь. С телефона искать что-то - просто мучение.

Сонечка, ура, я нашла твой рецепт, я же его переносила с клона, вот и вспомнила

цитата:

рецепт от Золото осени Грузди солим так. Два дня вымачиваем, меняя воду. Тщательно промываем. Плотно забиваем в эмалированную посуду, перекладывая укропом,чесноком и посып Гая солью. Сверху чистую марлю и под гнет. Грибы укисают до желаемого вкуса. Марлю ежедневно промывать и хорошенько обдавать кипятком, остудить и снова на грибы. Все, грибы уже вкусные. Вывалить в широкий таз, по возможности выбрать укоп и чеснок и добавить новые зонтики и свежий порезанный дольками чесночок. Прокипятить хорошенько, это не долго, но чтобы прокипели надежно, подсолить, если надо. Не возбраняется перчик и маленькте листики лаврушки. Закатать в стерильные банки, стоять такие грибы могут годами, при комнатной t , мы их даже не перевариваем никогда. Рецепту лет сто, даже намного больше, думаю. Это ерахтурский рецепт, а там грибов!!! немеряно. Подходит для любого гриба, но грузди и черныши - это что-то.

 Отправлено: 06.09.13 14:06. Заголовок: Наталия Рецепт ваш и..

Наталия Рецепт ваш испробован и очень хорош. А вот ещё-

Используют чистый, не денатурированный спирт крепостью не менее 60 процентов, подслащенный для улучшения вкуса 5 процентами сахара (при этом сахар не оказывает консервирующего действия). Применяющиеся для спиртования фрукты должны быть свежими, неповрежденными и не перезревшими, иначе в спирте они будут размягчаться и разлагаться.


Вишня в коньяке
1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды
У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню, Через следующие две недели вишню можно есть.

Ликёрные вишни по-дорожному
Взять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно вливать 100 мл коньяка.

Персики в вине
1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь
Ополоснутые персики обваривают 2 минуты в кипящей воде, вынимают и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в каждый вдавливают хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят с сахаром, добавляют 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отваривают 10 минут и оставляют охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор сливают, добавляют вино, лимонный сок, доводят до кипения и варят почти до размягчения. Деревянной ложкой персики перекладываются в подогретые чистые банки, отвар доводят до кипения и кипящим выливают на персики (до краев банок). Края банок вытирают, укладывают влажную резиновую прокладку и горячую крышку (разогретую в горячей воде) и прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Чернослив в шерри-бренди
На 500 г чернослива-0,5 л шерри-бренди
Ополоснутый, просушенный отборный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был затоплен. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий возможно и четвертый день снова подливают шерри-бренди, банку хорошо закрывают и оставляют стоять 2 недели. Затем чернослив употребляют, в оставшийся ликер можно вложить еще порцию чернослива.

Фрукты в роме
250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают в высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают сахаром и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.

 Отправлено: 07.09.13 06:20. Заголовок: Фанта Катюша, спасиб..

Фанта
Катюша, спасибо за рецепт, прочитала и вспомнилось сразу.
А мы сейчас обленились, делаем все в уксусе.
Хотя, надо сегодня в ближний лес занырнуть, может там черныши пошли. Вот их холодным засолом очень хорошо солить.
Странно, но при такой погоде грибов приличных практически нет, мы совершенно случайно заглянули в посадку и попали на только что выскочившие маслята. Вчера решили еще подсобрать и с трудом наскребли ведро.
Конечно, в серьезных
лесах грибы есть, но как туда доползти после таких дождей, там наверное кировец не проедет.

 Отправлено: 07.09.13 10:37. Заголовок: фанта , Золото осени..

фанта , Золото осени

Спасибо за рецепт, опробую.

 Отправлено: 23.10.13 19:13. Заголовок: Татьяна Игоревна К..

Татьяна Игоревна

Как грибочки ?

 Отправлено: 23.10.13 19:28. Заголовок: фанта Катюша! А ч..

фанта
Катюша! А что, еще грибы остались?
Я думала, ужО капустка пошла.
Засолила обычно и без изысков капусту в шестилитровую кастрюлю, банок, каюсь, не осталось.
Думала, щей наварю с белыми грибами... Сунулась на пятый день в кастрюльку, а там кукиш.
На работу, заразы, растащили.
И как влезло-то?
И зачем я красивых объемных мисок с крышками на выставке накупила?
Только на щи и наскребла с трудом. Просто так поесть не досталось.
Мммм, щи получились вкусные.
Квасила "Московскую позднюю".

 Отправлено: 23.10.13 21:29. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

фанта Катюша! А что, еще грибы остались? Я думала, ужО капустка пошла.

Свои мы уже съели, но и мало было, только мороженые ещё остались.
А капусту вот ещё не квасили, квасим когда морозец будет, а щи кислые тоже уважаю на грудинки, да в скороварке, мммм....

 Отправлено: 09.08.14 21:24. Заголовок: Сейчас у дачников ид..

Сейчас у дачников идёт борьба с урожем и соответственно много разных заготовок как на зиму, так и для поесть на сейчас, буду выкладывать рецепты потихоньку.

Помидоры солёные с чесноком, зеленью сухой посол( быстро готовим, быстро съедаем) не для хранения
Берёшь помидорки красненькие плотненьки, вырезаешь у плодоножки конусом туда соль 0.5-1 ч. л (в зависимости от размера), а сверху смесь из чеснока, петрушки и укропа, поставить под лёгкий гнёт на сутки, через сутки убрать в холодильник, как охладятся, то уже можно есть.

 Отправлено: 09.08.14 21:27. Заголовок: Помидоры квашеные в ..

Помидоры квашеные в банке
На дно 3л банки уложить зелень укропа, листья смородины и вишни, чеснок, перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздичку, всыпать 4 ст. л. соли и влить прямо в банку где-то 0,5 л кипятка, растворить соль и охладить рассол (банку можно поставить в холодную воду), заложить банку помидорами (помидоры нужно брать крепенькие, можно бурые и спелые, но плотненькие) долить до верху холодной кипячёной водой, накрыть крышкой и размешать раствор равномерно, крышку открыть и поставить на 3 дня квасить при комнатной температуре, затем на 2 недели убрать в холод, потом можно пробовать...

 Отправлено: 09.08.14 21:37. Заголовок: Огурцы маринованные,..

Огурцы маринованные, очень вкусные.
Огурцы нарезать брусочками; если огурцы переросли и длинноваты, то сначала огурец нужно разрезать пополам поперёк, а потом уже на брусочки.
Литровые банки простерелизовать привычным для вас способом. В каждую положить по одному листочку смородины, зубчику чеснока и зонтику укропа, а также по 10 горошин чёрного перца. Огурцы очень плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут после закипания воды. Укупорить под железные крышки.
Маринад (на три (3) 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса( добавить после закипания маринада и сразу же выключить).

 Отправлено: 09.08.14 21:51. Заголовок: фанта Катя, хозяюш..

фанта

Катя, хозяюшка ты наша, умница , все выглядит очень красиво и уверена, что вкуснотища. Я солю огурцы , больше ничего из-за стройки не сажали. Хоть иди на дорогу торговать , все в неимоверных количествах. Хожу раздаю по деревне, мне столько не переработать и не съесть.

 Отправлено: 09.08.14 22:35. Заголовок: Татьяна Игоревна пиш..

Татьяна Игоревна пишет:

цитата:

Катя, хозяюшка ты наша, умница

Вот спасибо
Татьяна Игоревна пишет:

цитата:

Хоть иди на дорогу торговать , все в неимоверных количествах.

Аналогично, сегодня ещё 24 банки закупили , уже все с прошлого года закончились. Завтра доча на работу напарнице повезёт 5 кабачков и ведро огурцов.

 Отправлено: 09.08.14 23:56. Заголовок: фанта Катя, а попр..

фанта

Катя, а попробую в этом году завинчивающиеся крышки. Только сегодня банки с такими крышками купила, обычно закатывала машинкой, но вот уже года три стали появляться проблемы, то ли крышки плохие, то ли машинки. Банки по несколько раз перезакатывала. Раньше такого никогда не было. Сломалась старая машинка и закончились еще советские крышки, а все новое создало проблемы.

 Отправлено: 10.08.14 00:06. Заголовок: Татьяна Игоревна Я ..

Татьяна Игоревна
Я уже тоже на винтовые банки перешла, оставила только несколько 3-х литровых для малосольных огурцов, остальные в гараж свезла пока.
Удобно, машинка не нужна и крышки в продаже есть с картинками разными.

 Отправлено: 10.08.14 07:23. Заголовок: Катерина, красотища ..

Катерина, красотища какая . Мы с Леной посмотрели и решили попробовать Ваш рецептик.

фанта пишет:

цитата:

Маринад (на три (3) 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса( добавить после закипания маринада и сразу же выключить).

Обычно Лена делает маринад - на один литр воды 6 ст. ложек сахара и 2 ст. ложки соли , а уксус добавляет уже в балон , на 3х литровую банку- 6 ст. ложек. Вкус консервации получается приятный (как малосольные). По Вашему рецепту вкус должен быть насыщенный Обязательно надо попробовать. А для заливки помидоров такой маринад ,думаю, тоже пойдёт.

И вот такой рецепт аджики-

орехи грецкие молотые примерно 2 стакана (можно больше, ими заправляют аджику), перец горький 1 кг, перец болгарский (подварить пока не поменяет цвет примерно 5 минут) 2 кг, кинза сухая 2 стакана, соль один стакан. чеснок 0,5 кг.
Все ингредиенты перемолоть и заправить орехами. Разложить по баночкам. Работать только в перчатках.

 Отправлено: 14.08.14 16:14. Заголовок: RU6YX Попробуйте ко..

RU6YX
Попробуйте конечно, сделайте несколько баночек, если понравится, потом больше будете делать. Нам этот рецепт нравится, огурчики получаются малосольные, чуть сладковатые и хрустящие.

Ещё один очень любимый мной рецепт
Помидоры натуральные в собственном соку
Помидоры помыть, сверху сделать надрезики крестиком и на полминуты окунула в кипяток. После кипятка сразу же в холодную воду и снять кожицу. В горячие баночки 0,5 л натолкать помидорки, где-то в середину баночки бросив 0,5 ч.л. соли. Накрыть простерилизованными железными крышечками и поставила баночки в горячую воду стерилизоваться при слабом кипении 1 час. Быстро достать, закатать и перевернуть до остывания.
На дно банки я ещё кладу пару горошин душистого перца и гвоздичку.
Эти помидоры можно и так съесть, а можно использовать в борщ и для приготовления соуса, мяско с ними потушить и т.п.

 Отправлено: 14.08.14 18:34. Заголовок: фанта Катя, я тоже..

фанта

Катя, я тоже делаю "быстрые помидоры" сухого посола. Только чеснок не мелко режу, а в дырочку сыплю чуть-чуть соли и затыкаю долькой чеснока. А вместо петрушки (я ее не люблю) добавляю кинзу.

А помидоры в собственном соку - это мое самое любимое.

 Отправлено: 14.08.14 19:45. Заголовок: Дусёна пишет: Катя,..

Дусёна пишет:

цитата:

Катя, я тоже делаю "быстрые помидоры" сухого посола.

А мы тоже только вот доели за ужином такие помидорки. Делали кастрюлю полную. Рецепт был знакомый, но забытый незаслуженно. А тут Катерина напомнила и слюнки потекли.... В зелень кинзу тоже добавляем. Но у нас на юге к кинзе и регану вообще не ровно дышат и добавляют эти приправы во многие блюда.

фанта пишет:

цитата:

Помидоры натуральные в собственном соку

Дусёна пишет:

цитата:

А помидоры в собственном соку - это мое самое любимое.

Вот таким рецептом не делали не разу. Попробуем обязательно.
А вот проще немного делаем каждый год. Вкус этой консервации помню с детства.

С помидорок снимается кожица как писала Катерина, но если нет времени, то можно и не снимать, главное, чтобы помидоры были вызревшие и не "волчки". Если с помидор кожицу не снимать , то их следует в баллоне залить кипятком и немного выдержать, воду слить. Отдельно сварить томат обычно- перемолоть помидоры, зелени немного порезать ( любимая кинза обязательно) , чеснока, перчика. Соль и сахар добавить по вкусу, томат прокипятить минут 5-10 и кипящим можно залить помидоры и закручивать. Плюс этой консервации- быстро готовится, томат идёт зимой "на ура" и помидорки вкусные получаются.
Скрытый текст

Консервируем под руководством Лены. Она сидит рядом и помогает мне писать пост и говорит спасибо за рецепты.

 Отправлено: 16.08.14 14:48. Заголовок: Золото осени

Фанта
Катюш, помидорки в банках простояли три дня,теперь в холод, в подвал.
Под крышки или открытыми???

 Отправлено: 31.08.14 13:15. Заголовок: Начиталась рецептов,..

Начиталась рецептов, поняла, что много пропустила...

Добавляю рецепт "Вяленые помидоры". Делали в этом году первый раз и пока еще не открывали (хотя написано, что через неделю уже можно есть). Автор с форума Страна Мам. Мои комментарии в скобках.

Нужно:
1,5-2 кг помидоров - в итоге это будет баночка 0,5л
чеснок 4-5 зубчиков
черный молотый перец
оливковое и подсолнечное масло
укроп
базилик
орегано - все травы нужны сухие
соль крупная морская

Помидоры моем, режем на половинки или четвертинки. Убираем семена, плотно укладываем на противень. Посыпаем крупной солью, черным перцем и сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку на 50 градусов и забываем о них на 3-4 часа. Я оставила дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода влаги.
(Мы для сушки использовали Суховей. Ставили на сутки на температуру 50С).

В результате получаем дольки с потрясающим ароматом. Они легко гнутся, не пересушены, но и соком не истекают.

Далее начинаем укладывать их в банку - слой помидоров + несколько пластинок чеснока + укроп, базилик, орегано, сразу заливаем небольшим количеством растительного масла. Потом повторяем, пока не кончатся помидоры.

В конце заливаем маслом доверху, чтоб помидорки не высовывались, иначе быстро испортятся.

Закрытая банка в холодильнике хранится полгода. Не знаю, у меня никогда эти помидорки так долго не оставались, их вечно хватает на пару недель - любого количества . Масло тоже используется без остатка - в салаты, на хлеб - оно пропитывается запахом помидоров и специй, от него просто не оторваться)). А какой вкусный салат можно с такими помидорами приготовить! Мммм... Да и просто на хлебе вкусно . А уж в пицце!..
Приятного аппетита!

(Я извела на 4 банки 8 кг помидоров + соответствующее количество специй, масла и чеснока. Все, что выковыряла из помидор использовала для заготовки соуса Болонезе)

 Отправлено: 31.08.14 20:44. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

Фанта Катюш, помидорки в банках простояли три дня,теперь в холод, в подвал. Под крышки или открытыми???

Соня, не видела и пропустила твой вопрос, конечно накрыть крышкой и в холод, у меня банка в холодильнике стояла, вчера уже сняли пробу, отлично получилось, они уже про солились. но пока малосольные и очень вкусные

Натюрморт

 Отправлено: 31.08.14 21:42. Заголовок: фанта Лучше бы я утр..

фанта Лучше бы я утром посмотрел эту тему Пойду на кухню к любимому холодильнику, а за мной потянуться бульдоги ....

 Отправлено: 31.08.14 21:52. Заголовок: фанта Вы - искусител..

фанта Вы - искусительница!

 Отправлено: 31.08.14 22:07. Заголовок: RU6YX пишет: фанта ..

RU6YX пишет:

цитата:

фанта Лучше бы я утром посмотрел эту тему Пойду на кухню к любимому холодильнику, а за мной потянуться бульдоги ....

Бульдоги знают, зачем папа холодильник открывает, маленькие обжорки
LL72 пишет:

цитата:

фанта Вы - искусительница!

Ага, я такая

 Отправлено: 28.09.14 05:33. Заголовок: фанта , сделала мари..

фанта , сделала мариновыные огурцы, а они у меня помутнели, пришлось срочно съедать пока не испортились. Хорошо хоть не много съделала, а то бы лопнули Огурцы были очень вкусные.
Tonic Тоня, помидоры завялила, хожу пускаю слюни. Залила их чесночным оливковым маслом, у меня в холодильнике завалялось давно сделанное.

 Отправлено: 28.09.14 06:38. Заголовок: Золото осени

А я уже несколько лет делаю салат, идет всегда на ура, вот и зять впервые попробовал и оценил. Салат смехом называем "Шобы не пропало..."
Это потому, что в него идет все, что долго не пролежит.
Основа - капуста, она почему-то часто лопается и к хранению уже не годится.
Нашинковать 1-2 кочана, кабачки, патиссоны почистить, нарезать кубиками.
Морковь выбираю "раненую" или страшненькую, строгаю либо брусками, либо кружками, не экономлю, с кг. лука кольцами, если есть твёрдые помидоры, то режу кружками, если только мягкие, тру на крупной терке, шкурку выбрасываю, перец болгарский полосами, несколько головок чеснока - кружками. Зелень, какая нравится.
Да, капусту немного помять с солью.
Ставлю на газ, наливаю полбутылки масла и воды, ну где-то поменьше литра, зависит от сочности капусты, под крышку, как закипит, добавляю по вкусу соль, сахар и уксус, горошки перца и лаврушку, можно острый перчик. Получается эдакая солянка. Покипела минут 15, по банкам. Простерилизовать немного.
Кстати, довольно вкусный салатик получается, хрустящий и остренький.

 Отправлено: 28.09.14 09:14. Заголовок: Адана , Лена, а я то..

Адана , Лена, а я то как пускаю слюни...у меня ж уже месяц стоят...Главное, чтобы первая проба не стала откровением, что это больше делать не надо и продукты переводить не стоит

Золото осени , Соня, а как это в банке выглядит? Можешь фотку вставить?

 Отправлено: 28.09.14 11:29. Заголовок: Золото осени Соня, я..

Золото осени Соня, я в этом году делал такое еще и с огурцами вкусно У меня капусты не было поэтому положила огурцы, лук, помидоры, перец болгарский 5 минут покипела раскладывала в стерилизованные банки и закрыла. С капустой делала позже только на поесть.
Помню венгерский Дунайский салат он мне очень нравился было что - то типа
Tonic Тоня, разочарования не будет мне нравится , только я растрепа посолить забыла

 Отправлено: 28.09.14 18:48. Заголовок: Золото осени

Тонь, сфотографировала, завтра выставлю. Симпатичный такой салатик, белый с оранжевым (морковь). И на вкус приятный. Закрываю маленькие банки (0,5) - на один раз.

 Отправлено: 28.09.14 22:26. Заголовок: Адана пишет: фанта ..

Адана пишет:

цитата:

фанта , сделала мариновыные огурцы, а они у меня помутнели, пришлось срочно съедать пока не испортились. Хорошо хоть не много съделала, а то бы лопнули Огурцы были очень вкусные.

Лена, не должны были помутнеть, мутные могут быть только квашеные, те которые без уксуса делаются, а маринованные должны быть прозрачные.
Ищи у себя, что не так сделала.
Огурцы промыть, замочить на пару часов в холодной воде ( воду желательно менять несколько раз)...ещё раз помыть.
Банки и крышки помыть и простерилизовать.
Огурцы первый раз залить кипятком и дать постоять минут 10.
Второй раз залить горячим маринадом, закатать и перевернуть на крышку до остывания.
На крайняк можно делать тройную заливку, но я всегда делаю двойную. Рассол может помутнеть, если не герметично закатано и воздух попал.
Я в этом году не менее 100 банок закрыла и пока только одна банка вызвала сомнение и была съедена.
На фото лишь маленькая толика наших солений.

 Отправлено: 29.09.14 07:27. Заголовок: фанта пишет: Я в эт..

фанта пишет:

цитата:

Я в этом году не менее 100 банок закрыла

Катя, неужели все съедите?

 Отправлено: 29.09.14 09:03. Заголовок: фанта Катя я их не з..

фанта Катя я их не замачивала В холодильнике стоят 2 недоеденные бвнки вроде процесс приостановился.

 Отправлено: 29.09.14 16:53. Заголовок: Татьяна Игоревна Не..

Татьяна Игоревна
Не знаю даже, но не выкидывать же урожай, будем в гости со своими соленьями ходить вместо тортиков

Адана
Лена, огурцы нужно обязательно замачивать и промывать очень хорошо, от 2 до 8 часов можно выдерживать в воде и менять воду, мне кажется это надо для того, что бы вся грязь отмокла и влагой напитались огурцы.

 Отправлено: 29.09.14 18:57. Заголовок: фанта Катя, я рань..

фанта

Катя, я раньше тоже по столько банок катала, но с каждым годом все уходило меньше и меньше. Столько трудов, а потом ходишь и раздаешь. Сейчас делаю очень немного и все равно остается.

 Отправлено: 29.09.14 20:42. Заголовок: Золото осени

Вах-вах, мой колобок и зять загуляли где-то, фото салатика на телефоне Ню, а сам салат мы с подругами уничтожили, потому что сегодня был профпраздник, день дошкольного работника, моя первая профессия...
Хочу туда, в то время...

 Отправлено: 29.09.14 23:05. Заголовок: А мы вернулись из те..

А мы вернулись из теплых краев, конкретнее - из Египта. Красота там, тепло, море, крабики, рыбки.... Однажды было, что выходишь из помещения и как будто в сауне оказываешься. Ощущения именно такие.
С внучкой скатались. Ребенок плавать научился.

 Отправлено: 30.09.14 17:17. Заголовок: Золото осени L-Buk ..

Золото осени L-Buk

Девочки, почему ваши сообщения в теме "Солим, квасим, маринуем..." оказались

 Отправлено: 30.09.14 17:36. Заголовок: Золото осени

Фанта
Кать, не знаю, что и как, но прикольно, я вообще-то писала с телефона, у меня там ни цитат, ни ссылок не предусмотрено, поэтому что и как получается, не всегда понятно нормальным людям, плюс отправится пост может через сутки, тогда совсем забавно.

 Отправлено: 30.09.14 17:46. Заголовок: Золото осени Соня, ..

Золото осени
Соня, тогда понятно

 Отправлено: 15.11.14 13:17. Заголовок: фанта Мама делала эт..

фанта Моя мама делала этой осенью огурчики по вашему рецепту. Очень вкусно и нам всем очень понравилось.
Так что - спасибо!!!


на фото рядом с огурчиками стоит баночка с помидорами, рецепт дала сотрудница с моей работы. Тоже - объеденье, позже выложу здесь.

 Отправлено: 16.11.14 11:38. Заголовок: LL72 Рада, что реце..

LL72
Рада, что рецепт пришёлся по душе, мы тоже хрустим огурчиками.
Ждём рецепт помидор от вас

 Отправлено: 17.11.14 22:09. Заголовок: Помидоры (которые на..

Помидоры (которые на фотографии выше) маринованные:
На дно 1-литровой банки кладем 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца. Помидоры разрезать вдоль на половинки, уложить в банку, сверху на помидоры уложить нарезанную кольцами 1 луковицу.
Маринад: на 1 литр воды - 6 ст.ложек сах.песка, 2 ст.ложки соли, 2 лавровых листа, 20 горошин черного перца. Все вскипятить, добавить 1 стол.ложку уксуса в банку, залить маринад в помидоры и стерилизовать банку 10 минут.

 Отправлено: 25.01.15 16:44. Заголовок: Для любителей тыквы,..

Для любителей тыквы, рецепт нашла на Галерее.
Очень необычно, понравилось всей семье.
Делали все по рецепту, но добавили чайную ложку соли.
Маринованя тыква.

Нам потребуется:

1 кг тыквы - это вес очищенной мякоти
1,5 ст. сахара (в рецепте было дано 1 - 2 стакана)
0,5 л воды
2-5 ст. л. 30% уксуса (я взяла золотую середину- 3,5 ст.л.)
8 гвоздичек
6 горошин душистого перца
палочка корицы (можно и не класть)
тёртый мускатный орех
имбирь (щепотка сухого или натереть небольшой кусочек свежего)

Тыкву нарезать кубиками или соломкой. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа. сироп варить не надо, достаточно просто смешать воду с сахаром и уксусом
Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 %

70:6*5= 58,3
Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го."

Считаем: 30:9*30=100
Следовательно, вместо 30 мл 30%-го уксуса нужно взять 100 мл 9%-го.
Пряности положить в марлю, завязать (так их легче будет вытащить из маринада) и положить в маринад к тыкве. Поставить кастрюлю на огонь. Варить 5-7 минут до прозрачности.
Здесь видно, что тыква почти прозрачная, но на некоторых кусочках видны ещё белые прожилки.
Сироп кипятить не нужно, тыква после 30 минут настаивания под крышкой будет достаточно горячей. Нужно аккуратно разложить в стелилизованный банки и закрыть крышками (которые тоже нужно прокипятить).
P.S.Кстати, тыкву необязательно заранее замачивать в маринаде, но так она получается вкуснее, уксус делает тыкву мягкой и одновременно твердой, не давая ей развариться .
Если вы берёте 1 ст. сахара, то уксуса хватит 2 ст.л., соответственно, если 2 ст. сахара, то и уксуса надо класть побольше - 5 ст. л.
И ешё, не думайте, что 0,5 литра воды будет мало, сама-то я именно так и решила, налила побольше, так у меня осталось как раз то количество маринада, которое я добавила по собственной инициативе
Получилось с порции 1,5 литра.

 Отправлено: 31.08.15 11:05. Заголовок: Осень пора заготовок..

Осень пора заготовок..... сделал всего понемногу. Почти все со своего огорода и из соседнего лесочка - приятно))))))))))
Помидоры мринованные красные, соленые и маринованные зеленые, огурцы соленые и маринованные, салат из зеленых помидор.
Компот из сливы закрыла. Немного на поесть сейчас, сежиньким, варенье из кабачков сварила. Варенье не делаю, потому как не едим, все на вино и наливки всякие переводить приходится.
Грибочки закрыла солеными, а маринованными их можно сделать когда откроешь. Соленые, хочешь жарь, а хочешь суп вари.
Ягоду чернику, бруснику, клюкву и смородину заморозила.
Вчера весь день у мартена - вялила помидоры, из 3 кг получилось 3 баночки из под каперсов
Сегодня закрыла перчик маринованный.
Моем, чистим, нарезаем, бросаем в маринад на 3 - 5 мин. Кладем в горячие банки, заливаем маринадом, закрываем.
Маринад:
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса ( можно поменьше),
2 ст. ложки соли,
2/3 стакана масла без запаха ( можно поменьше)
перец горошком, гвоздика
Осталось сделать лечо и заправку.
Что нам эти санкции

 Отправлено: 31.08.15 11:11. Заголовок: Адана, а я только ва..

Адана, а я только варенье варю из ягод и в морозилку кидаю.

 Отправлено: 31.08.15 11:22. Заголовок: Ольга СЮ не съедаетс..

Ольга С, не съедается у нас варенье никаое. Клубнику мороженную покупаем не в сезон, если надо утром в кружечку с сахаром и в микроволновку.
Я даже малину пересыпаю немного сахаром, раскладываю по контейнерам (в Ашане одноразовые покупаем) и морожу.

 Отправлено: 25.09.15 09:55. Заголовок: Процесс пошел :sm38..

Процесс пошел

 Отправлено: 25.09.15 13:49. Заголовок: Татьяна Игоревна , я..

Татьяна Игоревна , я тоже назакрывала грибов, только я делаю их солеными чтобы можно было и суп сварить и пожарить. Мариноваными их можно сделать вскрыв банкуи слив бульон. Нравится добавлять темный бальзамический уксус и соевый соус.

 Отправлено: 25.09.15 19:14. Заголовок: Адана Лена, солону..

Адана

Лена, солонух у нас еще нет. Муж хочет в эти выходные съездить подальше и посмотреть. Я пока насушила, намариновала и заморозила.

 Отправлено: 01.10.15 19:09. Заголовок: Открыла резанные мар..

Открыла резанные маринованные огурчики по рецепту Кати Фанта. Спасибо ей огромное, огурчики очень вкусные

 Отправлено: 02.10.15 11:12. Заголовок: Кто подскажет, как з..

Кто подскажет, как закрыть тыквенный сок для малыша???

 Отправлено: 02.10.15 11:42. Заголовок: Соня, вот тут про ..

Соня, вот тут про тыквенный сок http://kedem.ru/zagotovki/20110906-tsok/

 Отправлено: 02.10.15 15:08. Заголовок: Золото осени

Адана
Леночка, большущее спасибо, это то, что надо.
Здесь есть рецепты без лимонной кислоты, не хотелось бы ребенка ей пичкать.
Спасибо, спасибо,спасибо!

 Отправлено: 03.10.15 23:11. Заголовок: Девочки, подскажите ..

Девочки, подскажите вкусный рецепт грибной солянки на зиму. Грибов в этом году много, все субботы и воскресенья на тихой охоте, уже наморозила, насушила, мариновать не буду, остались с прошлого года, а вот соляночку бы сделала...

 Отправлено: 04.10.15 05:13. Заголовок: joli , на ютубе полн..

joli , на ютубе полно рецептов солянок и грибной икры.
И вот http://www.liveinternet.ru/users/curious2010/post316750069/

 Отправлено: 04.10.15 12:19. Заголовок: Адана Лена, спасибо,..

Адана Лена, спасибо, все учту.

 Отправлено: 18.10.15 20:12. Заголовок: Хочу поделится очень..

Хочу поделится очень простым и самое главное вкусным рецептом квашеных огурцов, этот рецепт интересен тем, что вместо тары используются пластиковые бутыли из под воды.
Итак, огурчики собрали, замочили в холодной воде, хорошенько промыли, попки обрезали...огурчики идут калиброванные, только те, что пролезут через горлышко бутылки. На дно бутыля укладываем приправы которые обычно используете - дольки чеснока, веточки укропа с соцветиями, душистый перчик, веточку эстрагона, хрен, острый перчик....и т.п., далее закидываем огурчики по плечики, отмеряем соли 150-170г(соль берём крупную каменную) и чайной ложкой засыпаем сверху на огурцы, заливаем в бутыль до самого верха сырую воду (лучше если вода будет родниковая или из колодца, скважины) Всё закрываем крышкой и ставим в комнате не на свету и солнце (можно прикрыть полотенцем) Когда огурчики начнут бродить, останется только выпускать газы время от времени и доливать воды, если она не будет доходить до верха ( огурцы должны всегда быть покрыты рассолом)
У меня на фото огурцы были засолены 28 августа, сегодня открыли, верх баклажки отрезала (без этого не удобно вытаскивать огурцы) и переложила в банку. Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие.

 Отправлено: 18.10.15 22:04. Заголовок: фанта пишет: Огурчик..

фанта пишет:

цитата:

Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие.

Катя, на ночь глядя...Да такие перлы "ум отъешь", да еще и с фото... Я чуть слюной не подавилась Сразу захотелось картошечки да с огурчиком...
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

 Отправлено: 18.10.15 22:17. Заголовок: Мартиника Попробуйт..

Мартиника
Попробуйте обязательно, очень вкусный рецепт и простой.

 Отправлено: 20.10.15 07:05. Заголовок: Золото осени

А у нас огурцы уже давно сошли.
А так хочется...

 Отправлено: 20.10.15 12:46. Заголовок: Золото осени Соня, ..

Золото осени
Соня, так они уже у всех отошли, теперь уже до следующего года...

 Отправлено: 20.10.15 16:29. Заголовок: Золото осени

Фанта
Кать, но хочется-то сейчас...

 Отправлено: 06.07.16 06:11. Заголовок: Золото осени

Вот вспомнила Катин рецепт огурцов и очень захотелось сделать.
А Катя давно не заходит, нет возможности уточнить, где все это время должны стоять огурцы. В тепле? Или после закипания их в прохладное место надо переставить? Я посмотрела, Катя их засолила в конце августа, а открыла в середине октября. Неужели они не испортились в тепле за это время???
Катя, вернись!!!!!!!